第11届食物科学世界年会-徐宝才教授：肉品加工与安全

  肉类工业是我国第一大食物工业，出产和消费量终年位居世界第一。本陈述聚集于目前我国肉类工业面对的首要食物安全问题，报告团队近年来在肉品安全范畴取得的研讨进展。首先是肉制品糜烂微生物不明确，产品糜烂蜕变率高，缺少高效的肉制品保鲜技能。针对该问题，团队以扒鸡、盐水鸭等典型中式肉制品和培根、腊肠等典型西式肉制品为研讨目标，剖析了典型加工肉制品的特征糜烂微生物，根据微生物集体感应解析了肉制品糜烂机理，开发了以保鲜复合膜、灭菌新技能、天然保鲜剂为代表的高效绿色保鲜技能。其次是熏烧烤肉制品中多环芳烃类化学（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）损害物构成机制不明确，操控技能缺少。针对该问题，团队以熏烧烤肉制品为目标，从碳源不完全焚烧、脂质氧化、肉蛋白分化和糖类裂解的方面动身解析了PAHs的生成机制，构建了PAHs生成猜测模型，开宣布以天然拮抗剂、工艺改进、物理消解为代表的PAHs操控技能。

  长时间坚持一线教育和实践育人作业，掌管承当了食物科学与工程国家级一流本科专业建造、教育部新工科研讨与实践项目。取得安徽省立异创业优异辅导教师等荣誉/称谓。取得国家教育效果二等奖 1 项、安徽省教育效果特等奖1 项。从事肉品科学、肉品加工及质量安全操控技能讨论研讨，掌管承当了国家“十二五”科技支撑方案课题、“973方案”课题、国家天然基金、国家“十三五”要点研制方案项目等。宣布科技论文100余篇，获发明专利20余项，拟定了肉制品相关国家/行业标准10余项，开发20余种新产品新技能；取得国家科技前进奖二等奖1项，省部级科技效果一等奖3项。

  先后当选国家科技部中青年科学技能立异领军人才、中组部国家“万人方案”科学技能立异领军人才、教育部“长江学者”特聘教授，被评为全国食物安全作业先进个人，国务院特殊津贴专家，安徽省优异员。

  现兼任安徽省食物科学技能学会理事长、我国畜产品加工研讨会常务理事、江苏省食物科技学会副理事长等。

  《食物科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举行“第十届食物与生物学科高水平SCI论文编撰与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参与此次培训班。

  为进一步深入研讨食物工业科学技能立异基础理论，保证食物安全质量与安全，研制具有养分和保健功用的食物，推进食物科学研讨的前进，带动食物工业的技能立异，更好地保证人类身体健康和进步日子质量，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功举行前十届“食物科学世界年会”和四届“食物科学与人类健康世界研讨会”及二十余次食物专题研讨会的基础上，将与世界谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在我国江苏南京一起举行“第十一届食物科学世界年会”。

  为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能立异，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家肉类加工工程技能研讨中心及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工工作技能学院一起主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技能（厦门）有限公司支撑协办，我国食物杂志社《肉类研讨》杂志、《乳业科学与技能》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳举行。