专家辟谣：“猪肉钩虫”纯属子虚乌有

　　有关“猪肉长钩虫”的消息，近几年频繁出现在新闻媒体报道和朋友圈中，从网上流传的图片上看，“钩虫”呈白色条状，多藏于肉中，有消费的人在接受各个媒体采访时表示，“钩虫”会动、煮后嚼不烂等。

　　但是，多位专家一致表示，网上流传的“猪肉钩虫”并不存在，其“水煮不烂、油炸不熟、高温杀不死”的说法也没有科学根据。

　　专家称，从生物学的角度来说，到目前的研究为止，除了引起疯牛病的病原——朊病毒以外，所有的寄生虫及微生物（包括细菌、真菌、病毒等）均能够最终靠高温处理后被灭活。寄生虫一般在80℃以上就可以灭活。

　　日前，食药监总局邀请中国农业大学动物医学院病理与公共卫生学教研室佘锐萍教授、北京市动物卫生监督所高级兽医师曹克昌、农业部屠宰技术中心副研究员高胜普、中国肉类食品综合研究中心高级工程师陈淑敏等专家，对网上流传的“猪肉钩虫”的相关图片做验证，上述四位专家确认，网上所说的“钩虫”大部分都是猪的血管、淋巴管、神经纤维、肌腱以及筋膜等结构。因为这类物质有些本身看起来像虫体，所以导致没经验的消费者会把这些猪肉的成分误认为是虫子。

　　四位专家这样认为，现有的资料表明可以感染猪的寄生虫病大约有20多种，其中虫体可在猪的肌肉组织中寄生的只有两种，一种是猪囊尾蚴病，另一种是旋毛虫病。这两种病均属于共患的寄生虫病，也是猪肉卫生检验的必检项目。在猪肉中并没有所谓的“钩虫”，关于“猪肉钩虫”的说法缺乏科学依据。

　　据悉，猪囊尾蚴病的病原体是寄生于人体肠道内的猪带绦虫的幼虫猪囊尾蚴。猪带绦虫又名有钩绦虫或链状带绦虫，成虫寄生于人的小肠；其幼虫为猪囊尾蚴，又名猪囊虫，主要寄生于猪、野猪和人等的肌肉，包括心肌等器官组织内，引起囊尾蚴病。肌肉中的囊尾蚴呈半透明的白色、乳白色、淡黄色的囊泡或米粒状，故有“米猪肉”之称。猪旋毛虫病是由旋毛虫感染从而引起的一种共患寄生虫病。成虫寄生于小肠，称为肠旋毛虫；幼虫寄生于横纹肌（骨骼肌），称肌旋毛虫。人及猪、犬、猫等多种哺乳动物均可感染。人感染来源于摄食了生的或未煮熟的含旋毛虫包囊的猪肉或其他动物肉。包囊幼虫的生存时间，随个体而不同，可能由数年至25年。

　　食药监总局称，我国建立了较为完备的生猪屠宰检疫法规标准体系，包括《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》及农业部第6号令《动物检疫管理办法》、《生猪屠宰检疫规程》等，由动物卫生监督机构按照法律法规的规定对动物、动物产品实施检疫。同时我国建立专门的官方兽医检疫队伍负责生猪屠宰检疫，有效保障了生猪屠宰产品质量安全。

　　首先，活猪需经过经所在地县级动物卫生监督机构的官方兽医产地检疫合格，并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。

　　其次，进入屠宰场（厂、点）的活猪应当附有产地检疫所开具的《动物检疫合格证明》，并佩戴有农业部规定的畜禽标识。官方兽医应当按照农业部规定对检疫的对象包括丝虫病、猪囊尾蚴病、旋毛虫病等，在动物屠宰过程中实施全流程同步检疫和必要的实验室疫病检测。经检疫合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，对胴体及分割、包装的动物产品加盖检疫验讫印章后方可出厂；对于检疫不合格的，要对病猪胴体及副产品进行无害化处理。

　　人感染猪带绦虫、旋毛虫主要与饮食卫生习惯以及肉品烹调的方法紧密关联。生食猪肉、烹调时间过短、蒸煮时间不够以及生、熟食品制作用具混用等是引起人的感染的主要原因。

　　作为猪肉的消费者，要避免感染这两种寄生虫病的感染，专业的人建议，首先从源头上杜绝接触病原体 购买猪肉时应在正规的猪肉销售市场和点或店购买经检疫合格的猪肉，不要在无证照、无资质的销售点或店购买猪肉，以免买到未经检验的病猪肉。其次，家庭切菜板要做到生熟分开，切过肉的菜板一定要充分洗刷干净，再用开水冲洗。烹饪肉食品时一定要保证熟透。同时，改变吃生肉的饮食上的习惯。此外，外食族们（天天在外吃饭者）注意尽可能的避免在没有资质的路边小摊或没有卫生保障的餐馆用餐。在时间许可的前提下，最好自己做饭吃。《中国质量报》