【48812】院子美学“搬进”老字号餐厅古法烤鸭与构思时令菜带来两层惊喜

  全聚德平和门店迄今已有40多年的前史，历来以经典怀旧而著称，现在这儿又增添了高雅摩登的用餐新空间与新菜品。9月29日，全聚德平和门店“中华一绝”厅通过装潢改造后全新露脸，引进摩登新中式空间，规划以北京四合院聚落为构思，颜色上连续“红肥绿瘦”那份诗意，四季如常地静候门客的莅临。除了传统的招牌果木烤鸭，这儿还特别推出应季构思菜，新颖、好味、健康，人气极高。

  “中华一绝”厅进口处的规划十分共同，门头似传统屋脊的形状，几株火红的石榴树和柿子树矗立两边，门客来此用餐，好像前往老北京大宅门访友赴宴。走进“中华一绝”厅，宛如步入中式院子，静寂、高雅、时髦，令人眼前一亮。餐厅环境以暖棕色为主，包含地上、实木桌椅、中式梁柱等，十分温馨，辅以黑色彩又增加了现代时髦感，而跳动其间的朱红色与石榴树、柿子树、花瓶、盆景等细节，则装点了几分我国式的生动与喜庆。

  餐厅以北京四合院为构思，一起选用现代规划方法，将天然日子融入室内空间规划中，结合传统屋檐、院子、小道等元素，呈现出一个个精美温馨而又摩登的聚落空间。与传统老字号餐厅的热烈喧嚣不同，这儿共设有180个客位，每桌距离较大，一起又由几座镂空雕琢的屏风间隔，令全体用餐空间既疏朗又通透，即便满客也不会感觉拥堵喧闹。

  除了用餐区，这儿还设有红酒区、阅览区、吧台以及开烤鸭明档展现区。其间，吧台区能够给我们供给各种冷饮、咖啡，还有最适宜秋冬时节饮用的雪梨水与甘蔗水，十分交心。而最耀眼的区域当数烤鸭明档展现区，门客能够边用餐，一边赏识烤鸭烹制和手感荷叶饼的整个进程。

  作为北京烤鸭的代表，全聚德传承了150余年宫殿挂炉烤鸭技艺，2008年“全聚德挂炉烤鸭技艺”更被列入国家级非物质文化遗产名录。在全聚德平和门店“中华一绝”餐厅，当新出炉的烤鸭被师傅端上片鸭台时，色泽枣红，果香四溢，令人垂涎。据介绍，这儿的烤鸭严厉遵从传统古法烤鸭工序，尤为繁复——听说要通过30余道杂乱工序才干出品，其间部分工序还会跟着时令和气候的转化而微调，以求到达进口“鸭皮酥而不腻，鸭肉嫩而不柴”的最佳口感。最为可贵的是，与烤鸭调配的荷叶饼，悉数手艺擀制，柔韧细腻。听说，饼师傅每天至少要现场擀制40屉约800张荷叶饼。

  “中华一绝”厅除了经典烤鸭、盐水鸭肝、干烧四鲜等招牌菜品，还交融了北京菜、粤菜、江浙菜、川菜等多种菜系。据介绍，跟着气候转凉，其间响油鳝糊、毛血旺等菜品人气极高，别的牛油果缤纷沙拉、避风塘鸭舌等几道菜也颇受欢迎。

  现在，餐厅主推应季时令菜品，食材新颖，充溢构思，并且健康摄生，甘旨时髦。比方秋季正值山楂上市，大厨将老北京传统的炒红果与小酥肉结合，推出一道红果酥肉，酸酸甜甜，又酥香又解腻。其他的还有一道葱烧玛卡菌，用葱烧海参的方法来烹制玛卡菌，味道浓郁且最为摄生补养。

  用过主菜别忘了点几道经典的老北京小点心，其间豌豆黄小鸭子小巧心爱，最受小朋友欢迎，而麻团巨细的糖火烧选用少糖配方，更为健康，尤为适宜白叟食用。

  在全聚德平和门店“中华一绝厅”用餐，除了舒适的环境和经典甘旨，还有许多细节也让人倍感亲热。刚刚入座，便有服务员上前送上擦手巾、茶水和菜单。服务员一致身穿特别规划的橘衣黑裙，与“中华一绝”厅的全体环境十分调配。她们对菜品如数家珍，会依据门客口味来引荐适宜的菜品，如果有白叟和小孩，还会主张来一扎暖心润肺的雪梨水。据了解，餐厅里每张餐桌都会有专门担任的服务员，详尽周到，让人颇感慰贴。

  片鸭台散布在餐厅遍地，片鸭师傅依照传统古法，有条有理地把整只烤鸭片成90片杏叶片，并依照不同造型码在盘中，由等候在此的服务员敏捷送到餐桌。这儿的片鸭台十分考究，除了适可而止的灯火照明，还特别设置加热坚持温度的功用，确保烤鸭的温度和口感。用餐时，你会发现灯火恰恰好——射在菜品上，突出了菜品的色泽，分外诱人，最适宜摄影打卡一族。

  餐厅还为今世都市人推出“一人食”套餐，178元包含烤鸭以及其他人气菜品，十分受欢迎。有业界的人表明，全聚德平和门店“中华一绝厅”承载了我国绝大部分家庭日子的原味，树立在对普通百姓院子饮食的了解之上，某一种意义上代表了一种全新的我国院子饮食日子。