如实花椒美料美味：引领香辛料初加工行业的出圈之路

  香辛料作为增加食品风味和口感的重要配料，近年来随着花了钱的人饮食品质和多样性的需求增加，以及食品加工产业的发展，其市场需求愈发趋向品质化及专业化。

  以如实花椒&美料美味为代表的企业不断的提高产品的风味和品质，以满足市场需求，为促进中国香辛料初加工行业的发展做出了卓越贡献。

  供应链的不稳定。由于香辛料的原材料大多数来源于农业种植，质量和供应量都存在不确定性。

  市场环境的变化也给行业带来压力。消费者的口味和需求在一直在变化，要求香辛料产品具有更加好的口感和营养价值。

  生产质量难以控制。香辛料初加工行业长期以来都存在产品标准化程度低、质量控制困难等难题。由于香辛料的种类非常之多，每种香辛料的加工方法都不一样，因此很难实现产品的标准化生产。

  技术创新水平不足。香辛料初加工企业要投入更多的资金和人力进行研发技术，以提高生产效率、减少相关成本并开发新产品来满足市场需求。

  基于以上行业难题，想要促进中国香辛料初加工行业的发展，就必须在标准和技术上实现突破，以高品质确保原料筛选的质量，以技术力保证香辛料初加工产品的品质。

  为此，作为中国净选花椒创领者的如实花椒，和中国品质香辛粉料供应商美料美味，围绕“香辛料初加工行业的出圈之路”这一主题开展了一系列的行业活动。

  3月20-22日，第110届全国糖酒商品交易会在成都盛大举行，如实花椒携数十款产品重磅亮相，为广大参展人士带来了高品质的香辛料产品。

  与此同时，备受瞩目的第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会（2024FIC）也在3月22日落下帷幕。作为中国品质香辛粉料供应商，美料美味以全新的姿态盛装亮相，向行业展示了多种多样的原料与粉料产品。

  在这两场展会的现场，如实花椒&美料美味的展位都迎来了广大合作伙伴、参展人士的参观与商务洽谈，参访嘉宾络绎不绝。如实花椒&美料美味的团队以专业的知识，与来自五湖四海的业内外人士分享交流，进行一场场香料与食品领域的味觉碰撞。

  在展会取得圆满的同时，如实花椒与美料美味于3月21日，分别在第110届糖酒会和FIC2024的现场重磅发布了《2023年中国花椒产业高质量发展报告》，举办了《香辛料制粉的风味、安全与成本》和《香辛料粉碎加工的变革之路》两场交流论坛。

  从推动中国花椒净选标准、加强原材料供应链管理、推动提高香辛料粉碎加工生产技术和质量管理上的水准、推动产品创新和市场拓展等方面入手，如实花椒&美料美味用实际行动助推香辛料初加工行业的整体竞争力和可持续发展能力。

  麻辣麻辣，麻字当先。花椒对于食品的重要性不言而喻，原料在前端对于食品制造和调味品的赋能起到了核心作用。

  从价格和产量来看。中国花椒价格在2018-2019年达到峰值，之后由于花椒种植培养面积的逐渐扩大、农业技术的进步大幅度的提高了花椒的产量，市场端逐步出现供大于求的趋势，花椒价格持续下跌，2022年花椒价格下降至历史低位。

  在花椒快速地发展的这几年里，种植端得到了规范化发展。高毒高残留农药被低毒高效低残留农药代替，农残得到一定效果控制；烘干技术愈加先进，产地仓储冷链设施日益完备，内膜+外袋低温储存技术已在全产区推广使用。

  但不可忽视的是：花椒在初加工过程中依然存在非常明显的食品安全问题。如容易混入花椒刺、花椒籽和动物毛发、灰沫、石子等杂质。

  为解决传统花椒工艺的落后性，如实花椒一步步提升净选工艺，将花椒净选度从90%提升至99.5%，逐步的提升产品品质，重新定义“净选花椒”，为行业赋能。

  1993年，如实花椒率先在行业内使用人工风车筛选、筛子过滤等手段将产品的净选度提高至90%；

  2010年，为满足日渐增长的客户的真实需求，如实花椒建立了位于四川德阳的生产加工基地，率先引入色选、X光筛选技术等设备，首次将原料净选度提升至99%；

  2021年，如实花椒自主研发9道净选工艺（形选-比重选-风选-磁选-色选-x光选-智能匀堆-自动包装-金检）+ 27层过滤技术，将原料净选度提升至99.5%。

  这一历史性突破，为花椒、香辛料净选行业提供了突破性的解决方案，保证进入千家万户的每一粒花椒品质纯正。

  香辛料产品研发存在很多技术难点，在香辛料的加工环节，怎么样保持其原有的风味和品质也是一大技术难点。工艺流程中，温度、湿度、时间等因素都会影响到香辛料的品质和风味。

  此外，不同的香辛料在工艺流程中还需要采用不一样的处理方法，这也增加了加工的难度。

  以花椒为例，刚采摘下来的花椒挥发性精油能达到15%，经过干制、存放和研磨后，挥发性精油只剩下1%，除此以外还有麻味等有效成分损失。

  为了解决香辛料制粉的痛点，如实花椒&美料美味开发了香辛料专用粉碎机，可按照具体需求对香辛料采用不一样的加工工艺，如碾磨、细剪切、粗剪切等，从而保障香辛料的风味。

  例如需温和特征风味的产品，就会选择剪切工艺，合理控制粒径分布，实现耐温和特征风味集中呈现特性。产品需要呈现复合味时，则选择碾磨工艺，尽可能破碎细胞组织，通过强化混合呈现充分融合的复合风味。

  如实花椒&美料美味通过对设备和制粉工艺的改进，针对不同烹饪方式和食品需求，能轻松实现不同的风味控制与释放。

  此外，为了进一步保留香辛料风味的完整性，如实花椒&美料美味对所有的粉碎机添加了闭路循环系统，实现封闭式操作，能大大降低香辛料风味及有效成分损失，保留原料头香。

  同时，如实花椒&美料美味对于生物酶活性严重影响储存和使用稳定性的产品，会在粉碎前进行灭活处理，进一步保障香辛料风味的完整性。

  其实，香辛料产品在研发中依旧存在许多技术难点，以如实花椒、美料美味为代表的香辛料初加工公司正在通过不断的研究和创新，制定花椒净选标准，解决这些技术问题，推动香辛料初加工行业更好地向前发展。

  而在活动现场，前来聆听报告、主题论坛的行业人士也与如实花椒&美料美味的嘉宾探讨了许多行业难题，大家对香辛料制粉的工艺和产品应用有了更清晰的了解。

  一直以来，如实花椒&美料美味都在持续引领香辛料初加工行业“出圈”，从技术创新、品牌建设、行业标准化以及可持续发展等方面全面发力，不断的提高行业的整体竞争力和影响力。

  在种植端，如实花椒连续多年在产新季期间对藤椒、花椒基地进行考察，并从气候、种植技术、采摘技术、产地初加工情况等方面做分析，将考察报告在行业内分享，让更多的种植基地、初加工企业能了解当下的行情、学习更先进的经验和技术。

  在行业交流方面，如实花椒通过与鹃城牌郫县豆瓣等企业联合举办探寻川味文化的私享会，与诸多共同关注川调文化的人士共聚一堂，致敬传统、寻根川味，共同促进川调行业的传承与创新。

  在香辛料初加工领域，如实花椒&美料美味也时常举办主题论坛、参与行业峰会、组织私享会等，与香辛料初加工行业的研发技术人员、采购人员一起分享自身心得，一同探讨香辛料在初加工的过程中遇到的实际问题并探讨解决方案。

  如实花椒&美料美味也不断投入资源进行技术创新和产品研制，提升香辛料初加工的技术水平和产品质量。通过引进先进的技术、与科研机构合作、培养专业人才等方式，推动行业的技术进步和创新。

  一直以来，如实花椒&美料美味都在积极推动香辛料初加工行业的标准化和规范化发展，推进《花椒》、《花椒及花椒制品中麻味物质的检测的新方法》及多项相关团体标准制定，赋能香辛料初加工行业的发展，并促进中国调味品行业走向世界。

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