南农教授卖烧鸡 才是真实的专业人干专业事！

  上午11点刚过，南京农业大学西门外的一家烧鸡店门前就排起了长队。南京人爱吃鸡鸭类卤菜，街头巷尾随处可见各式卤味店，不过这家卤菜店的店名稍显特殊“南农大黄教授”。走近这家店，明黄色的门头上赫然印着一位戴着眼镜、学者容貌的卡通代言人，其原型便是黄教授熟食店的品牌创始人南京农业大学食物科技学院教授黄明。（1月11日新华每日电讯）

  在多数人眼里，教书育人、做科研、写论文是大学教授的固定标签，而南农大黄明教授的姓名却与熟食烧鸡联络在一起，好像有点不搭，但笔者认为教授卖烧鸡，算不上游手好闲。

  首要，教授卖烧鸡，并非“游手好闲”。黄教授的“正业”不是巨大上的文史哲，恰恰是与老百姓日子严密相关的食物加工专业。1989年他以超出一本30多分的成果与自己心仪的军医大坐失良机，被一差二错地调剂到了河南职业技能师范学院食物加工专业，本科毕业后又取得山东农业大学、南京农业大学食物科学方向的硕士和博士学位。黄明在研究生期间，做了无数次试验，宣布了很多专业论文，都与食物加工专业有关。教授卖烧鸡，是专业的人干专业的事，怎样是“游手好闲”呢？

  其次，教授卖烧鸡，是以实际行动呼应中心“群众创业，万众立异”的召唤。作为食物加工专业的教授，他没有满足于写写论文坐而论道，而是捉住了得天独厚的优势，组建了一支由肉品职业专家和10余名博士、硕士为主体的烧鸡研发团队，专心于将科研成果运用于烧鸡加工。他们改进烧鸡工艺在烹制的一切的环节，规划出全自动油水别离接连式油炸设备，在卤煮阶段，他们经过加水、补料、过滤等手法，让每一批烧鸡的滋味都保持稳定，咸淡适中，而且运用新工艺保证烧鸡安全，保存原始风味，黄教授和他的团队所做不是实实在在的科研是什么？“科研成果置之不理，终会沦为空谈，不能发挥其应有的价值。”黄明说，“任何科研成果一定要着眼于技能的使用转化，服务于社会实践和出产”。

  再次，教授卖烧鸡，给普通百姓带来了看得见摸得着的实惠。“曩昔老百姓关怀能否吃饱，现在不愁吃了，更关怀怎么吃得好。”在黄明看来，烧鸡制造的每一个环节都需要用科技精心呵护，特别是加工环节。“现在市面上的烧鸡多以手艺小作坊出产为主，存在操作不标准、产品不稳定、卫生难控制、化学添加物较多、安全危险危险大等问题。”黄教授和他的团队将科研成果使用到出产实践中，让卤味带“科味”，当经过技能立异研发的“烧鸡、盐水鸭等系列新产品登上了2016年博鳌亚洲论坛的餐桌”时，那一刻感觉“一切都值得了”。教授卖烧鸡，终究受惠的是每一个普通老百姓。