为什么你的购物车里全是超加工食品？（一）

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  超加工食品指的是一般必须营养的东西含量较低，同时高糖、高油、高盐并且极度容易过度摄入的食品。

  一旦你开始摄入超加工食品，特别是你在很难过的时候，你可能很难停下吃东西的节奏，最终疯狂地摄入大量这类食品。

  有关证据说明，以超加工食品为主的饮食，有几率会使暴饮暴食和肥胖症，同时还容易引发一系列疾病的出现，包括抑郁症、哮喘、心脏病以及胃肠道疾病等。

  编者按： 如今，我们生活在一个超级工业时代，日常的“衣食住行”无不都是工业时代的产物。工业制造下的产物虽然给我们大家带来了一系列好处，但它也给我们带了不少的弊端。其中，影响最深刻的可能就是我们日常摄入的食物，特别是如今越来越普及的超加工食品，它甚至可能会对我们的健康产生了威胁。那么，什么是超加工食品，超加工食品会带来哪些危害，我们又该如何防止摄入超加工食品？这篇翻译自《卫报》（The Guardian）的长篇文章，原标题是How ultra-processed food took over your shopping basket，作者Bee Wilson在文章中就依次探索了前述问题。这是本系列文章的第一篇，作者引出了超加工食品这个概念，以及其有几率存在的健康威胁。

  大约30年前，我还是个超重的青少年。当时，我有时候一天可以一次性吃6片切成薄片的白吐司，并且每一片都要涂上黄油或者果酱。我还记得，每次从塑料袋中拿出吐司时感受到的那种如海绵状的质地。无论吃多少这种从超市买回来的吐司，我都不会感觉饱腹。对我而言，吃了吐司就跟没吃一样。

  有时候，我也会买一盒脆脆的玉米片或者一罐品客薯片。当时我最喜欢的就是酸奶油和洋葱口味的薯片，而且这些口味都是1991年才进入英国市场的，都是比较令人新奇的零食。

  虽然那一罐薯片可以几个人一起吃，但我一个人一次能吃掉整整一罐。薯片上有一层咸味和粉末状的酸奶油涂层，这让我吃了一片又一片，完全是停不下来的节奏。我也十分喜爱薯片的外形设计，就好像屋顶瓦片一样弯曲，放在舌头上还能体会到溶解的感觉。

  然而，每次放纵于尽情享受这些零食过后，我都会自我怨恨般地对着镜子里那张沾满眼泪的脸说，“你到底是哪里出毛病了？”对自身在吃零食方面的毫无控制力，我感觉到很自责。

  然而，这么多年过去了，如今的我，基本上不再沉迷于白吐司片、含糖谷物以及零食薯片等食品后，我发现我之前提出了错误的问题。我并不应该问“你到底是哪里出毛病了？”，我应该问的是，“食品到底是哪里出毛病了？”

  上个世纪90年代，还无法用一个词语来涵盖我所迷恋的所有食品。一些我过度摄入的食品，比如薯片、巧克力或者快餐汉堡包等，可以归类为垃圾食品，但其它如面包和谷物食品则更像是日常家庭主食。

  这些食品唯一的相同点就是，一旦你开始吃过后，特别是你在很难过的时候，你可能很难停下吃东西的节奏，最终疯狂地摄入大量这类食品。

  当我以前在吃品客薯片或者白吐司的时候，我也因自己吃东西停不下来而感觉到很失败。我根本就没有想到，将来的某一天，居然能够用一个专业词汇来解释我难以抗拒这些食品的原因。

  而这个词，就叫做“超加工食品”（Ultra-processed foods，简称UPF）。它指的是一般必须营养的东西含量较低，同时高糖、高油、高盐并且极度容易过度摄入的食品。

  那么，哪些食品可以超加工处理呢？实际上，更简单的问题是，哪些食品不能够超加工处理？

  前几天，我在火车站的咖啡馆里喝了一杯咖啡。当时，店里销售的各种零食中，没有超加工的待售零食只有香蕉和一包坚果。而其它选择是：经过超加工面包而制成的帕尼尼、调味薯片、巧克力棒、马芬蛋糕以及甜威化饼干。这些都是超加工食品。

  超加工食品的特征是，其变化如此之大，以至于你可能根本没办法识别其基本成分。这些都是调合物而制成的调合物，其原料本来就是高度精炼的成分，比如廉价的植物油、面粉、乳清蛋白和糖等，然后再借助工业添加剂（比如乳化剂）将其混合调合成更美味的食品。

  如今，超加工食品占英国和美国所摄入的卡路里总量的一半以上，其他几个国家也在迅速追赶。可以说，超加工食品如今已经是现代生活中不可或缺的一部分了。

  这些食品食用方便、价格适中、利润又高、口味香甜浓郁，推广销售力度也非常广，以至于几乎在所有超市的上架食品中都能发现它们的身影。你可能对这些食品本身是很熟悉的，只不过对“超加工食品”这个概念没那么熟悉罢了。

  在写这篇文章的同时，我特意就超加工食品与许多朋友沟通过，几乎所有人都想不起在日常对话中曾经听过这个词汇。但一提到超加工食品，绝大多数人都知道它代表着什么。其中，还有一位朋友还提到了一种描述。这个描述最初来自于美国食品作家迈克尔·波伦（Michael Pollan），他称之为“可食用的类食品物质”。

  实际上，切片面包或者批量生产的蛋糕等超加工食品已经存在了几十年了。然而，更值得重视的是，我们如今日常所摄入的食品当中，超加工食品的比例甚至达到了空前的高度。对于大多数人而言，如果一天中不摄入一些超加工食品的话，那简直能够说是不正常的现象。

  你可能会说，超加工仅仅是描述你许多常规生活乐趣的一种浮夸方式。它可能是你早上吃的Cheerios牌麦片，或者是晚上吃的调味酸奶。它是美味的小吃和烘焙的甜食。它可能是鸡块或者素食热狗。它是你在放纵时购买的甜甜圈，或者是在健身房临时增加热量的优质蛋白质棒。它是咖啡中加入的保质期长久的杏仁奶，或者是下午时分所喝的健怡可乐。

  在单独并适量摄入的情况下，这一些产品都能够说是很健康的。凭借超长的保存期限，超加工食品更是被设计成具有微生物学安全性。

  然而，问题却在于，如果超加工食品像当今这样流行的话，它对我们的身体会产生什么样的变化和影响？

  现有证据说明，以超加工食品为主的饮食，有几率会使暴饮暴食和肥胖症。消费者可能会因为过度沉迷于这些超加工食品而自责，但如果问题的根源在于，这些食品的本质就是让人过度摄入的呢？

  2014年，巴西政府采取了相当激进的做法，建议其公民完全避免摄入超加工食品。由于巴西肥胖年青成年人的比例骤增，在2002年至2013年期间，肥胖人数从巴西总人口的7.5%翻两倍之多，增长至17.5%，巴西政府不得不采取这场紧急行动。

  这些激进的全新要求，敦促巴西公民避免摄入零食，并且要在生活中腾出时间来摄入健康食品，尽可能在公司里定时进餐，自己学习怎么样烹饪，以及教导儿童“警惕各种各样的形式的食品广告”。

  在这一系列全新要求当中，可能最违背现行做法的就是，要把食品加工视为公共卫生中最重要的单一问题。这一套全新要求，并没有关切超加工食品的营养成本，比如脂肪或者碳水化合物等，其着重关注的是食品的加工程度，包括防腐、乳化以及甜化等方面。

  除了巴西政府以外，世界上暂时还没有其它政府通过这一种方式来对食品进行分类。

  另外还值得一提的是，巴西政府的这一系列要求中，还有一条是“避免摄入超加工食品”。该政府毫不隐讳地抨击了快餐和含糖零食，而且还谴责了许多经过重新配方而看起来很健康的食品，包括“精制”人造黄油以及含有非常多的维生素的早餐谷物麦片。

  从英国国家医疗服务体系（NHS）官方的健康饮食指南不难发现，低脂肪的人造黄油和包装谷物麦片仍然是“更健康的”选择。而在英国政府的角度来看，如果要提醒消费者完全避免摄入超加工食品的话，有点过于极端了。

  过去10年以来，来自法国、巴西、美国和西班牙等国家的大规模研究发现，超加工食品的过量摄入，与不断上涨的肥胖率密不可分。大量摄入这些超加工食品后，还容易引发一系列疾病的出现，包括抑郁症、哮喘、心脏病以及胃肠道疾病等。

  2018年，一项来自于法国的研究追踪调查了10万名成年人后发现，这些实验对象所摄入的食品中，超加工食品含量增加10%，就可能会导致更高的整体癌症风险。“超加工”慢慢的变成了衡量现代食品是否出问题的最具说服力的全新指标。

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