【48812】“气候友爱型”菜单、“素食日”、素食快餐……在德国蔚成风气

  最新的一项查询显现，人们的饮食结构在疫情期间遍及发生了改变，食用肉类的数量削减，生果蔬菜及其他素食的数量添加。在德国，疫情初期的“囤货潮”曾形成超市首要产品缺货，许多人因而削减了肉类和奶制品的消费，但在疫情缓解后，近对折的人依然表明，会持续购买和茹素食，并将这些环保、健康的习气坚持下去。

  德国是肉类消费大国，均匀每个德国人一年要吃掉60公斤肉制品，牛排、腊肠、猪肘等是不可或缺的传统德国菜。本年下半年新学期伊始，柏林多所大学的食堂纷繁推出了“气候友爱型”菜单，其间68%的食物都是纯素食，28%为一般素食，肉类和鱼类只占4%，一起将每周一作为“素食日”，当天完全不供给肉类。依据联合国粮农组织的统计数据，畜牧业的温室气体排放量占全球排放总量的14%，因而以植物为主的膳食有望减缓气候改变程度，到达削减碳排放的意图。

  其实，“素食日”并不是一个新概念。早在2010 年，不来梅就成为德国第一个在政府机关、校园的公共食堂推行每周一天“无肉饮食”的城市，明斯特、马尔堡、哥廷根等城市紧随其后。2013年联邦议会选举前夕，绿党更是将建议建立“素食日”纳入了竞选纲要。2017年，德国联邦环境部在“出口绿色技能”研讨会期间试行了一次全素自助餐，以蔬菜、大豆、意面和焦糖苹果等素食替代了本应是“标配”的牛肉汤和各色腊肠。

  2019年，柏林工业大学开设了名为“素食2.0”的全市第一家纯素食学生餐厅，不只没有肉类，菜品中也不含牛奶、奶酪、鸡蛋这样的动物性产品，但是有红薯、甜菜、芝麻、鹰嘴豆、藜麦等多种植物性食物供挑选，就餐的学生人数远超预期。

  在德国，素食现已经过了几十年的开展。前期的素食饭馆一般给人以无趣的形象，其时的素食主义者更像在表达一种人生态度，茹素就从另一方面代表着要抛弃吃苦，承担起救赎世界的使命。而在今日，素食不再被赋予严厉的含义，烹饪办法和食材挑选也更为丰厚多样，茹素成为了一种单纯的日子趣味。德国素食者协会总部在柏林，至今已有1.3万名会员。2010年，德国仅出书了3本素食食谱，但2017年时，素食食谱的数量已有600多种。

  据统计，德国现在约有260万“纯素食者”（不吃任何动物制品）和360万“蛋奶素食者”（不吃肉，但食用蛋、奶等动物制品）。当然，素食和肉食并不是只能二选其一，比方“弹性素食主义”便是近年的新趋势，也便是添加植物性食物的消费，一起削减肉类摄入量，德国现在有挨近总人口30%的“弹性素食者”。在年轻人的集体中，挑选弹性素食日子方式的份额更高，这与他们娴熟运用社会化媒体有关。在社群渠道评论环保问题，发起时髦的素食主义日子方式，更简单在年轻人之间产生共鸣和影响，并经过参加取得归属感和认同感。

  纯素食者在日子中会遇到一些实际困难，比方在收购时需求仔细阅读食物配料表，防止买到含有动物成分的食物，在餐厅吃饭也要就食材重复问询服务生和厨师，不过德国已有介绍纯素食餐厅和商铺信息的网页供查询。

  此外，纯素饮食的争议大多数来源于对健康问题的考虑，有专家觉得，回绝动物性食物有几率会使人体缺少维生素和微量元素，尤其会影响儿童的生长发育，因而饮食的多样化才是健康正确的日子方式。

  近年来，德国素食工业开展迅速，渐渐的变成了了欧洲肯定的素食大国，每年全球素食产品有超越15%来自德国。德国的几家大型连锁超市都将素食作为重要的企业经营策略，不谋而合地推出了自有素食物牌，并不断研制特征产品。

  笔者近期尝试了不少新素食，比方用豆浆、杏仁糊、椰浆制造的“酸奶”“植物奶”“冰沙”等，用大豆、蘑菇、小麦蛋白等植物性质料制造的“腊肠”“培根”“肉丸”“鸡块”“汉堡排”等。此外，还有不少食物制造商在一般产品之外也会供给素食版别，比方德国最有代表性的糖块“小熊软糖”，它的素食系列便是用果胶替代由动物骨头制造的明胶来坚持软糖的弹性。

  现在，德国各地都有特征素食餐厅，许多餐饮企业都有为素食者预备的专门菜单。比方，柏林网红店“穆斯塔法蔬菜烤肉店”的纯素三明治广受素食主义者欢迎，将用油炸香的西葫芦、茄子、马铃薯等蔬菜夹入面饼，并配以契合“纯素”规范的秘制调味汁。而更有名的“咖喱36”腊肠店在传统肉肠之外，也新增了以豆类为质料制造的素食肠。

  麦当劳、汉堡王等世界连锁快餐企业在德国的分店也入乡随俗，为喜欢素食的当地人供给了素汉堡、素鸡块、素鸡肉三明治等挑选，乃至周到地预备了纯素蛋黄酱。

  就连一向以豪爽著称的慕尼黑啤酒节也开端出售素食。每年，柏林都会举行隆重的“夏日素食节”，素食餐厅、超市纷繁露脸，素食产品推介、讲座、烹饪工作坊等活动精彩纷呈，3天时刻招引5万多人参加。