【48812】韩国「全谷素食烘焙」46种甜点大公开。

  而在素食中，植物的根、茎、叶、果实、种子等一切部位都能够吃，所以在素食烘焙傍边，会以全麦面粉代替精制面粉、以有机非精制砂糖代替白糖，首要运用低加工的食材。

  有越来越多的人关注到素食烘焙，但今日我有看到别的一个新的说法，便是从素食烘焙到全谷素食烘焙。

  尽管现在有很多人认同素食烘焙的健康方向不错，可是触摸之后，发现无论是滋味、外观及可塑性都欠安。

  一方面也是由于习惯于富丽、美丽装修的甜点，别的一方面也是由于运用的资料、制造流程与工艺一向比较单调，所以有这个定论也很正常。

  所以在一般素食烘焙的根底上，晋级了叫「全谷素食烘焙(whole grain vegan baking)」的概念，这样是为提高产品在甘旨、质感、外形及养分等方面全面晋级，以多种谷物粉进行调各，再结合不同的油品和糖类，参加很多的坚果、蔬菜、生果等原型食材。

  在风味上差异于曩昔只要全麦面粉、植物油等简略质料，使素食烘焙更为丰厚和口味层次。

  提出这个概念的人，是韩国一名闻名养分学博士，一同也是一名烘焙发烧友。她叫金妏柾（Kim Moon-jung），仍是前韩国食物研讨所 (KFRI) 研讨员。

  “作为一名素食者，我开端研讨纯素烘焙 ，由于我很难长期坚持鸡蛋和黄油烘焙。

  那时还没有当地学 纯素烘焙，所以我接受了自学的应战 ，研讨食材的特性，完成了滋味、质地、质地等细节。”

  全谷是用完好的谷物，也便是收成之后通过最少的精制进程的粗糙谷物。例如只要去壳(稻壳)，完好保存米糠的米称为玄米(糙米)，连米糠都去掉只剩胚芽的称为白米。

  「玄米归于全谷」而「白米是精制米」。大部分的全谷物壳都赋有丰厚的蛋白质与膳食纤维，也富含酵素、维生素、脂肪，在养分上可说适当超卓。

  每一种全谷都有不同的滋味、共同的风味与养分，跟着组合的办法不同，制品的滋味、香味与养分也会有更多元的改变。

  此外，全谷蔬食烘焙傍边不只运用全谷，就连种子、坚果、生果、蔬菜也都是连皮一同运用，简言之是运用全天然食物(whole food)，这样一来就能充沛吸取植化素。

  “植化素(phytochemical)”首要存在于食物的外皮。全谷与天然食物的组合能够让食物更有滋味，所以全谷素食烘焙中也只运用最少数的有机非精制糖来添加甜味，或是只用生果的天然甜味来代替。

  全谷粉：想完美代替传统烘焙的面粉，用于较多的便是全麦面粉和黑麦粉，还有玄米粉、黑米谷粉、红米谷粉，荞麦粉、燕麦粉、玉米粉等。

  牛奶代替品：牛奶在面团中一般是用来调整面包的粘稠度，添加柔软的口感、香味及风味。在素食烘焙中则能够用植物奶来进行代替。

  比方豆浆，豆浆的质料是黄豆，其间的卵磷脂成分能够在必定程度上促进乳化，，使乳脂更简单混在一同。也能够用坚果奶、椰奶、谷物奶等。

  鸡蛋代替品：鸡蛋的人物在烘焙中很重要，可是植物性食材没有彻底能有相同的功用代替的食材，只能组合调配，如用一些生果泥（无花果、凤梨等）、豆腐、山药、淀粉、亚麻籽等进行组合。

  黄油代替品：黄油的风味和香味在一般烘焙中很重要，但在素食烘焙中都会运用减油的方法，添加量都十分少。

  砂糖代替品：砂糖的人物是添加甜味，一同让制品烤出来的色泽愈加美丽，影响蛋糕的柔软度。一般主张替换成有机非精制砂糖、枫糖浆、蜂蜜等。

  作为韩国Bezier Clark 公司的CEO，Kim Moon-jung在2021年出书了自己的一本书，愈加体系地介绍关于全谷素食烘焙的一些考虑。

  上面的那些内容都来源于这本《全谷蔬食烘焙时刻》，在书中她关于将传统烘焙中的食材转化，及使用进行了具体的扩展。

  浅显易懂，先从根底烘焙和一些常用的抹酱，这些来调配，让素食烘焙的口味不再特别单调。有一些橙果酱、黑芝麻、巧克力酱等。

  不仅如此，还把坚果、种子与生果干的全谷使用，各种饼干和司康，超越20款，布朗尼、玛德莲、磅蛋糕、甜甜圈都有。

  而调配一些新鲜蔬果的比司吉、佛卡夏，及多种健康食材组合的肉桂脆片、燕麦蜂蜜能量棒都很引荐，配方超15款。

  不仅如此，她也开设了自己的素食课程，从烘焙甜点到磅蛋糕，用 低糖、低筋、低油的 健康食材和易于加工的食谱。