全聚德扬州店推出新品“聚德鸭松王” 这道北京烤鸭淮扬菜做法

　　始创于1864年的全聚德北京烤鸭，可谓享誉全球，许多外国人关于中国菜的感触，往往便是从这一口酥脆软烂的烤鸭开端的。全聚德来到扬州，是在2013年，至今也有11年的时刻了。

　　这是北京烤鸭飞来扬州的美妙之旅。全聚德所用的鸭子，从小就严厉养殖，特别调制的鸭饲料，让鸭肉细嫩去腥，再通过果木烤炉1小时烤制，香馥馥的烤鸭就出炉了。

　　自从来到扬州之后，全聚德的菜品也吸收了淮扬菜的精华，既保存原有的北京烤鸭特征菜，包含火燎鸭心、芥末鸭掌等，一同也供给大煮干丝、狮子头号淮扬菜，让门客们能够一同品尝到北京、扬州两地的风味好菜。

　　此前在全聚德，这两种菜系一向都是分隔的，而在这次淮扬菜立异精品发布活动中，全聚德的大厨张鹏奇妙构思，让北京烤鸭和淮扬菜完美结合在了一同，一道“聚德鸭松王”融汇了两地菜肴的特征。

　　这道“聚德鸭松王”一鸭三吃，一吃是“鸭丝翡翠羹”，将鸭肉撕成丝缕状，将荠菜熬成绿色的汤羹，将鸭肉丝摆放进去，鸭肉的肉香和荠菜的幽香交融在一同；二吃是松子鸭丁，将鸭脯肉切丁，香芹、洋葱也切丁，随后和松子混合一同，用酱翻炒，盛放在春卷皮炸成的花朵器皿内；三吃是鱼子酱烤鸭，盘上放置哈密瓜条、山楂条，上面铺上刚出炉的烤鸭皮肉，再装点鱼子酱。一口下去，鱼子酱的咸鲜在口腔中爆开，随后是烤鸭皮的酥脆、烤鸭肉的软香，最终是生果的清甜解腻，口感层层递进，味蕾多重满意。

　　这道菜质感层次分明，味感咸鲜微甜、酥脆香口，令人垂涎欲滴。其主要的组成原材料是北京烤鸭，而烹饪手规律运用了淮扬菜的炒、烩、烤，是北京烤鸭和淮扬菜的立异交融。

　　除了烤鸭，这次全聚德还立异推出一道凉菜，名为“酥皮慈姑”。这道菜的外形好像慈姑相同，圆滚，摆放在盘子上。将莲藕打成泥状，中心搁入红豆，做成慈姑的造型，再将慈姑切成小片，油炸定型，包裹在外。一口下去，先是慈姑的滋味，随后是莲藕，最终是红豆。层次分明，咸甜可口。莲藕是夏日的、慈姑是秋季的，一口吃到两个时节，别致甘旨。 记者 王鑫