舌尖上的科学——肉类-新闻专题-科学网

发布时间：2024-11-25 来源：安全生产

 

　　：在物质匮乏的曩昔，能吃上肉是一种福；在物质丰厚的今日，吃什么肉，怎样吃肉，却有更多考究。本期“舌尖上的科学肉类”从科学的视点“讲”“纠”吃肉。让我们吃得科学、健康！

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　　细肌肉纤维较多。从营养学视点，饱满脂肪酸含量较高的肉类称为红肉。据美国农业部界说，一切牲畜肉质均为红肉，包含猪肉、羊肉、牛肉、马肉等。

　　粗肌肉纤维较多。从营养学视点，不饱满脂肪酸含量较高的称为白肉。家禽类肉质一般为白肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等。鱼、爬虫类、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等也归于白肉。

　　依据肌肉纤维中肌红蛋白的含量，肉类大体上可被分为“红肉”和“白肉”两类。当肌红蛋白与氧气结合时，就构成氧合肌红蛋白，从而使肉出现赤色。肉的赤色程度取决于动物种类、年纪以及肌肉纤维类型。

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　　加工肉可口、便利，是不少人餐桌上的常客。可是研讨显现，常吃培根、腊肠、热狗等加工类肉食会添加患

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　　科研之余，吃肉、谈肉，也是一种放松。科学家吃肉是否也如做试验，核算着吃多少肉、摄入多少蛋白质？非也。其实就如孟津博主所言，有一种吃货是“

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　　比较于红肉，白肉好像更健康。鱼肉富含3脂肪酸，常吃可下降老年人患

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　　，烹饪是前期人类身材高大、体魄健壮和脑筋聪明的要害之一。食物包装上标示的饮食主张未考虑加工方法，而这对食物营养价值有较大影响。

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