东北人把15元自助餐开遍全国30多道菜随便吃真能赚钱吗？

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　　这几年，东北人把15元自助午餐的生意做得风生水起，开遍了全国。30多个菜品，还全部不限量，听起来这简直是赔本买卖。可现实中，这类餐厅不仅没倒闭，数量还慢慢的变多，这背后到底有什么门道？今天咱们就来好好算笔账。

　　东北人开的15元自助午餐，之所以能维持低价，核心在于成本控制。先看食材采购，他们大多和当地的大型农贸市场、食材供应商建立长期合作，因为每天出货量大，所以直接批量拿货。这样一来，采购成本能比普通餐馆低不少。

　　比如常见的土豆、白菜，批发价每斤可能只要几毛钱；冷冻的鸡胸肉、鸡腿，价格也非常低。而且他们巧妙搭配菜品，30多个品种里，素菜占了大头，像清炒时蔬、凉拌小菜等，成本低还清爽解腻，搭配少量的荤菜，让顾客感觉菜品丰富又实惠。

　　人力成本控制到最低。多数店都是夫妻二人加上一两个帮工，分工明确，老板掌勺做菜，老板娘负责收银、招呼客人，帮工打下手、收拾餐桌。这种简单高效的人员配置，大幅度的降低了人工成本。

　　再说说租金，这类自助午餐店一般选址在人流量大但租金相比来说较低的地方，像工厂附近、学校周边、城中村等。这一些地方上班族、学生、租客多，客源稳定，房租压力又不大，为盈利提供了保障。

　　15元的低价是吸引顾客的利器，薄利多销是他们的赚钱秘诀。因为价格亲民，吸引了大量对价格敏感的人群，比如工地的工人、上班族、学生等。

　　他们冲着实惠的价格而来，店铺的客流量有了保障。假设一家店一天接待200位顾客，每人15元，一天的营业额就是3000元。除去食材、人力、租金等成本，一天下来也能有不错的利润。

　　提高翻台率也是增加收入的关键。为了让顾客尽快用餐、腾出座位，餐厅在环境布置和服务流程上都做了精心设计。店内桌椅摆放紧凑，用餐空间不大，顾客用餐时不会长时间逗留。服务员也会及时清洗整理餐桌，保证新顾客能快速入座。中午用餐高峰期，有的店甚至能翻台3 - 4次，营业额自然就上去了。

　　15元自助餐看似“敞开肚皮随便吃”，实则暗藏精细的算法。饭量大的食客虽大快朵颐，但难突破成本红线的还是少之又少，而饭量小的顾客，吃进去的远低于人均定价，自然成了利润的重要来源。巧妙的菜品布局与定价策略，让自助餐在“亏本”与“盈利”间找到了微妙平衡。

　　尽管15元自助午餐店有自己的盈利之道，但也面临着不少挑战。食材价格波动是最大的风险，一旦蔬菜、肉类价格持续上涨，成本就会增加，如果不提高售价，利润就会被压缩。比如猪肉价格持续上涨时，有些店会减少猪肉菜品的供应，增加另外便宜肉类或豆制品的比例。

　　顾客众口难调，要满足多种人的口味需求也不容易。为了应对这样的一个问题，他们会定期更换菜品，根据季节和顾客反馈调整菜单，增加一些地方特色菜。一方面让顾客有新鲜感；另一方面价格持续上涨的菜被价格低的时令菜替代，压缩营业成本。

　　竞争压力也不小，随着这类店慢慢的变多，周边一旦新开一家，就可能分流客源。这就要求老板们不断的提高服务质量，优化菜品，靠口碑留住老顾客，吸引新顾客。

　　东北人把15元自助午餐开遍全国，看似不可思议，背后其实是精打细算的成本控制、巧妙的经营策略和对市场需求的精准把握。虽然面临挑战，但只要能持续创新、优化经营，依然有不小的盈利空间。

　　下次你路过这样的店，是否也想进去尝尝，感受一下它的魅力呢？欢迎各位评论区留言交流。