老字号的“新花样”天福号惠民秋膘节首推土猪肉熟食

  的传统习俗。而作为百姓贴秋膘的首选品牌，今年立秋当天一早，天福号西直门店的熟食柜台前就排起了长队，不仅如此，传承了

  北京天福号食品销售有限公司副总经理李钢表示。“多年来，贴秋膘吃酱肘子慢慢的变成了百姓过节首选，立秋期间可谓供不应求。今年我们的“秋膘节”特别推出了酱肘子两件75折的优惠活动，从7月下旬开始，工厂为立秋准备了近80吨酱肉，来回馈众多购买的人。“

  在天福号西直门店选购酱货的市民也对天福号颇为青睐：“每年立秋我都得来买这酱肘子，贴秋膘嘛，这天福号酱肘子回去拿热饼一卷，倍儿香！尤其今年还有优惠，特别划算。

  消费者青睐，销量稳定，但天福号似乎并不满足于此，今年天福号特别推出了由其全产业链进行育种养殖的土猪肉酱肘子。

  据悉，这种来自四川省宝兴县夹金山的土猪，以农家蔬菜进行散养，养殖过程中减少过多的人为干预，整个生长周期近1年，做出来的酱肘子味道香，更醇厚。

  “我们采用这种原生态的养殖方法，让土猪有充分的时间来沉积脂肪，从而使猪肉的口味更丰富，味道更好吃，肉更香。”据李钢介绍，天福号用这种原生态土猪食材，通过百年传承的地道工艺对其来加工，土猪酱肘子一经上市，便受到新老用户的认可与追捧。

  天福号的品质与口碑早已有口皆碑，但对于消费者而言，对于天福号的历史渊源并不熟悉。

  据了解，乾隆三年，即公元1738年，山东人刘凤翔身怀明庭酱肉绝技，携孙子刘抵明来京，在西单牌楼拐角处，创立“刘记酱肉铺”，后得一牌匾，上书“天福号”三个颜体楷书，从此生意日渐兴隆，遂更名为“天福号”酱肉铺。

  而天福号最为知名的酱肘子制作流程与工艺则是从巧合中诞生，为了能够更好的保证酱肉新鲜可口，因此天福号是夜间秘制，早上出售，一次夜间守灶时，误将肘子煮过了火，因店小本少，只好勉强出售，但未曾想到，煮过了火的肘子却好吃异常，自此天福号在原祖传技艺的基础上总结出一套独特的制作流程与工艺，天福号酱肘子逐渐名振京城，后来甚至成为清宫御宴必备的一道名吃。

  2008年，天福号酱肘子制作技艺被正式列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

  不过有必要注意一下的是，技艺传承只是老字号发展的基础，近年来，不断有老字号品牌因为没有跟上消费市场变化，而被逐渐淹没在发展浪潮中。

  此前，天福号“掌门人”曾介绍，早在1938年，天福号就曾推出如今十分流行的跨界联名活动，当年曾和天津一家糕点企业合作提货券，一度供不应求。

  后来，天福号又试水“外卖”业务，店铺购置了自行车，还安装了电话，当年的食客已能通过电话“叫外卖”。

  近年来，90后、00后慢慢的变成为消费主力群体，天福号为了适应市场变化，开创了德式烤肘子、卤肘子、源于西班牙的发酵火腿、烤鸡翅、爆汁肉肠等产品。

  今年高考期间，天福号又一次跨界联名，携手北京联合大学师生共同设计推出的天福号“金榜题名”文具套装。

  如今，随着消费者的健康意识慢慢地增加，天福号将打造高品质生活方式为己任，从食材出发，创新推出了土猪熟食系列产品。

  历经十几代人的传承和发展，天福号不停地改进革新工艺、拓展手法，为满足那群消费的人的多元化需求不断精进，守护百姓心中经久不衰的老味道。

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