肉馅肥瘦都能成甘旨--健康·日子--人民网

　　肉馅做法多样，不管是包饺子、酿豆腐、汆丸子仍是炸丸子，都很甘旨。但是，每种烹调办法有啥考究呢？

　　包饺子。包饺子合适用肥瘦肉，能选用瘦肉加五花肉或许前后腿肉。肥瘦份额为3∶7 或许 4∶6 较为恰当，猪前腿肉比较嫩，但筋膜较多，除非买回来除掉筋膜后自己剁碎，不然不如买后腿肉加一点肥肉一同做成肉馅。由于后腿肉瘦肉多，口感有点柴，所以做成肉馅时需求加点肥肉或多吊水。

　　酿豆腐。酿豆腐、炸茄盒、炸藕合时也要挑选肥瘦肉做成的肉馅，但假如血脂、血糖、血压较高或需求操控体重，能够用瘦肉馅，但不合适吊水。不然在炸或炖的过程中，假如操控欠好火候，肉馅中的水分会被“挤”出来，导致肉馅比较柴，倒不如用蛋清打肉馅，口感更滑嫩。

　　炸丸子。炸丸子尽可能地挑选瘦肉多一点的肉馅，能够恰当多打一些葱姜水、蛋清或湿淀粉。炸制过程中，肉丸外表瞬间高温会导致蛋白质和淀粉构成一层薄薄的硬壳，然后锁住里边的汁水，但油炸时刻别太长，避免发生致癌物。假如用肥肉较多的肉馅，丸子会在脂肪消融后构成高低不平的坑，比较丑陋。

　　汆丸子。汆丸子挑选瘦肉馅，并且主张打入葱姜水和蛋清。恰当加盐之后瘦肉中的蛋白质开端发黏，蛋白质是锁水的首要物质，尽量多搅打一段时刻，让肉馅中的蛋白质多吸收水分。汆猪肉丸子需求热水下锅，也便是水开后拧小火，快速汆完之后中火加热到将近欢腾时，再拧小火，坚持温度10秒钟后丸子浮起来就好了。出锅前调味、撒香菜。

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