【食品专业面对面】湖北工业大学生物工程与食品学院科学与工程专业介绍

  食品科学是食品制造业的科学基础和技术支撑，食品科学学科是一个综合性强、理论与实际应用结合紧密的交叉学科，是关系人类生存与发展的重要学科。迄今，我国各地的高等院校和研究机构逐步建立起较完善的食品科学与工程专业体系，食品科学得以加快速度进行发展。《食品科学》特开设“食品专业面对面”专栏，为大家详细的介绍国内各个院校的食品专业、优秀科研团队及其发展前途，今天介绍的是 湖北工业大学生物工程与食品学院食品科学与工程专业：

  湖北工业大学是一所以工学为主，覆盖工、文、理、艺、经济、管、法和教育等八大学科门类的多科性大学。学校创建于1952年，1984年由原湖北轻工业学院和原湖北农业机械专科学校合并组建成湖北工学院，2004年更名为湖北工业大学。学校是湖北省重点建设高校，被省委省政府定位为“在湖北省高教体系中起龙头示范作用的、水平较高的骨干大学”。1986年取得硕士学位授予权；2010年获得“全国毕业生就业典型经验高校”称号；2014年,学校整体进入一本高校行列；2012年、2016年连续两次入选国家“中西部高校基础能力建设工程”高校。

  学校占地面积1600余亩，校舍建筑面积100余万平方米，拥有完善的教学、科研、文体和后勤服务设施，门类齐全的基础实验室和专业实验室，学生公寓均配有空调和开水、热水供应设施。学校图书馆建筑面积4.6万m2，是湖北省高等学校优秀级图书馆，各类藏书600余万册。学校建有安全通畅的校园网络、智慧快捷的校务平台。

  学校设有16个学院，有湖北省机电研究设计院股份公司、湖北省农机工程研究设计院和湖北省农机鉴定站等省级科研院所，办有1个独立学院。学校对全国31个省、自治区、直辖市招生。各类全日制在校学生2万余人。其中，研究生5800余人。

  学校现有专任教师1335人。其中，正、副教授674人，博士、硕士生导师623人，具有博士学位教师比例达到51%以上。现有国家级人才33人、省级专家151人。学校还先后从国内外著名高校、科研院所及大型企业和事业单位聘请了包括8名国内院士和12名国外院士在内的兼职教授286人，形成了以国家级人才为领军、省部级人才为中坚、中青年博士教师为骨干的高水平师资队伍。

  学校现有68个本科专业。 其中，4个国家特色专业建设点，3个教育部“卓越工程师教育培养计划”入选专业，7个教育部产学合作专业综合改革项目，133个教育部产学合作协同育人项目，8个湖北省本科高校综合改革试点专业，8个湖北省品牌专业，9个湖北省“战略性新兴（支柱）产业人才教育培训计划”入选专业，1个湖北省“拔尖创新人才培育试验计划”入选专业； 6个湖北省“荆楚卓越人才”协同育人计划入选专业； 3个湖北省教学团队； 土木工程专业通过住建部本科专业评估，机械设计制造及其自动化专业、电气工程及其自动化专业通过中国工程教育专业认证协会认证。 学校建有国家级实验教学示范中心2个、湖北高校省级重点实验教学示范中心2个、湖北省高校实验教学示范中心10个； 国家级大学生校外实践教育基地3个、湖北高校省级示范实习实训基地3个、湖北高校省级实习实训基地2个、湖北省大学生创新基地9个、湖北高校省级虚拟仿线个、湖北省服务外包人才教育培训基地1个； 有国家级“精品视频公开课”3门、湖北省“精品视频公开课”4门、湖北省精品资源共享课8门、湖北省精品在线门。

  学校具有推荐优秀本科生免试攻读硕士研究生资格；1993年开始联合培养博士研究生，2001年通过博士学位授权单位整体条件省级评估，2006年5个学科获省级立项建设博士点，迄今共培养28届近5000名研究生。近年来，学校大力实施以绿色工业为主导的“135+”学科发展的策略。现有1个湖北省优势学科、5个湖北省特色学科、4个湖北省重点（培育）学科，2个湖北省优势特色学科群，36个湖北省“楚天学者计划”设岗学科；有20个一级学科硕士点；有9个硕士专业学位授权类别，其中，工程硕士学位授权领域12个；有4个中职硕士学位授权点。

  学校主办、承办有《中国机械工程》《湖北农机化》《湖北工业大学学报》等科技期刊。其中，《中国机械工程》连续12年荣获“百种中国杰出学术期刊”，多次被评为“中国国际影响力优秀学术期刊”“中国精品科技期刊”“全国百强科技期刊”。

  在长期的办学历程中，学校积淀了“厚德博学、求实创新”的校训精神，形成了“学生为本，教师至上，自由发展，国际视野”的治学思想，凝练了“质量立校、人才强校、科技兴校、开放活校、依法治校”的办学理念，健全了“党委领导，校长负责，教授治学，民主管理”的现代大学治理结构，按照“立足湖北、服务工业”的办学定位，坚持以培养创新创业和实践能力强的高素质应用型人才为目标，积极地推进“721”人才教育培训模式改革，人才教育培训质量逐步的提升，社会影响力不断扩大。

  近年来，我校学生在各类国家级竞赛中成绩优异，多项成绩创历史性突破。近五年来，学科竞赛获国家级奖2100余项，在全国大学生“挑战杯”创业计划竞赛、“挑战杯”学术科技作品竞赛、数学建模、英语竞赛、机械创新设计大赛、结构设计竞赛、电子设计竞赛、智能汽车竞赛以及全国大学生社会实践评选等国家级竞赛中均获有最高奖项。在体育赛事中，曾获得CUBA中国大学生篮球联赛全国十六强、全国大学生乒乓球锦标赛超级组男子单打冠军和女子单打冠军。多年来，毕业生一次就业率从始至终保持在94%以上，被教育厅认定为就业核查免检单位。学校格外的重视大学生创新创业教育，建有大学生创业园，并入选首批“湖北省大学生创业示范基地”，涌现出一批“全国村官创业百强之星”“全国大学生自强之星”“湖北省大学生创业之星”等学生成功创业典型。2016年，学校被评为“全国首批深化创新创业教育改革示范高校”。

  学校坚持开放办学，全方位、宽领域、多层次的国际交流与合作蒸蒸日上，教育国际化水准不断提升，是湖北省扩大开放先进单位。 学校先后与美国、德国、法国、英国、捷克、芬兰、加拿大、澳大利亚、意大利、哈萨克斯坦等二十几个国家和香港、澳门、台湾等地区的80多所高校和研究机构建立合作伙伴关系，开办有本、硕不一样的层次的联合办学项目8项，合作项目学生规模近1300人。 在校国际学生800余名； 常任外籍专家、教师50余名； 先后成立“湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心”“湖北工业大学中美能源研究中心”“湖北工业大学中法城市可持续发展平台”等国际科研合作平台（中心）9个。

  学校多次获得各类表彰，被授予“全国普通高等学校毕业生就业工作先进集体”“湖北省美誉高校”“湖北省最佳文明单位”“科技服务湖北先进单位”“湖北省外事（侨务）工作先进单位”“湖北省依法治校示范校”“湖北人才工作先进单位”“全省先进基层党组织”“湖北省党建工作先进单位”“省委先进党委中心组”“省属高校‘五好’领导班子创建工作先进单位”“湖北省十佳书香校园”等荣誉称号。

  在科学发展、跨越发展的新征程中，湖北工业大学正顺应时代发展大势，坚持内涵发展，努力做优“要学工到湖工”的特色，做强“工程师摇篮”的品牌，为加快建成绿色工业学科特色鲜明的高水平工业大学乘风破浪，阔步前行！

  湖北工业大学生物工程与食品学院始建于1978年。四十余年，学院始终以“学生为中心”的教育方法的理念，以产出为导向，一直在优化人才教育培训机制，为国家地方经济发展和社会建设输送高素质人才。学院下设“四系两中心”，即生物工程系、生物医药系、食品科学与工程系、制药工程系、科学实验中心以及教学实验中心。

  学院师资力量雄厚。现有教职工145人，博士生导师18人、硕士生导师90人，教授30人，副教授48人。学院现有高层次人才35人，其中国家级1人、省级34人。湖北省教学团队1个。

  学院现有轻工技术与工程一级学科博士学位授权点，轻工技术与工程、生物工程、食品科学与工程、药学4个一级学科硕士学位授权点，1个生物与医药专业学位硕士授权点。轻工技术与工程是国内一流学科建设学科、湖北省优势学科。生物工程、食品科学与工程是湖北省特色学科。食品科学与工程学科连续五年入选软科世界一流学科。农业科学、工程科学位列ESI前1%。

  学院现有生物工程、食品科学与工程、制药工程、生物制药、生物技术5个本科专业。生物工程专业为国家“双一流”本科专业建设点，国家特色专业建设点，湖北省品牌专业，湖北省专业综合改革试点专业。食品科学与工程专业为国家“双一流”本科专业建设点，通过工程教育认证，湖北省战略新兴起的产业人才教育培训计划项目，湖北省“荆楚卓越农林人才协同育人计划”项目。制药工程专业为国家“双一流”本科专业建设点，通过工程教育认证，湖北省“荆楚卓越工程师协同育人计划”项目，国家级示范性虚拟仿真实验教学项目。

  食品科学与工程专业创办于1983年，于2000、2011年获批食品科学二级学科和食品科学与工程一级学科硕士学位授权点，2011年食品工程获批专业硕士点。2001、2006、2012年连续三次被评定为湖北省重点学科，2012年获批湖北省一级特色学科。2015年作为主要支撑学科，获批湖北省优势特色学科群，同年本专业获批湖北省战略新兴起的产业人才教育培训计划项目，并于2016年获批湖北省荆楚卓越农林人才协同育人计划（培养高素质应用型人才模式的满足区域经济发展需要为导向的改革计划）项目。2017年食品作为主要支撑学科获批博士学位授予权单位。2018年通过中国工程教育专业认证，2019年获批“双万计划”湖北省一流本科专业建设点。经过三十多年的发展和建设，本专业在食品酿造和食品胶体等方向形成了鲜明的特色，为饮食业输送了大批高级工程技术人才，毕业生深受企业和事业单位和社会的好评。迄今本专业累计培养毕业生2000余人，目前在校本科学生数近三百人。自2017年起，连续五年在上海软科世界最好学科排名中，我校食品科学与工程学科位列全球201-300位之间，进入世界一流学科行列，同时位于全国前25%。

  经过多年的发展凝练形成了食品科学、农产品贮藏与加工、食品营养、粮油加工技术和食品生物技术等几个特色鲜明的学科方向。目前食品科学与工程专业下设食品科学与工程、酿酒工程、食品安全质量与安全三个培养方向，专业全职教师40余人，教授10人，副教授18人，高级工程师1人，高级实验师3人，其中全国优秀教师1人，高级职称、博士学历、45岁以下的青年骨干、学缘结构的外校占比均大于80%以上，尤其是师资队伍中具备工程背景的有28人，占比达87.5%；多数教师具有海外留学经历。聘请多名海内外知名专家学者为兼职教授或客座教授，其中全职外籍特聘教授1人，兼职外籍教授4人。近5年来，先后从国内外一些著名高校如英国威尔士大学、加迪夫大学、加拿大西安大略大学、东京大学、香港大学等引进了一批高层次人才，承担了50多项国家级、省级及横向科研项目，科研成绩排在学校前列。鉴定相关科研成果20余项，其中12项达到国内先进或国际领先水平，获国家发明专利50余项，成果转化17项，产生了上亿元的经济效益，与省内数十家大中型食品企业建立了合作伙伴关系，并与白云边酒业、枝江酒业、广济药业等3家大规模的公司建立了校企联合的研发基地。

  本专业教学实验室面积达到4000余平方米，实验仪器设施总值超过2500万元，拥有各种仪器设施400余台套，为实验教学提供良好的硬件基础。同时本专业教学还依托食品科学与工程一级学科研究平台，食品科学与工程一级学科为湖北省重点学科，拥有产品质量检验技术（国家级）实验教学示范中心、发酵工程教育部重点实验室、湖北省食品胶体国际科技合作基地、中英共建菲利普斯亲水胶体研究中心、湖北省食品发酵工程技术研究中心、工业发酵湖北省协同创新中心、工业微生物湖北省重点实验室、湖北省中小企业共性技术食品及微生物研发推广中心、湖北省轻工清洁生产中心、湖北省循环经济发展研究中心、武汉市食品酿造技术研发中心、湖北工业大学酿酒中试基地、湖北工业大学食品中试基地、湖北工业大学测试中心等国家、省部、校级科研平台，为学生提供了高质量的工程训练和科学技术创新平台。

  专业概述：以食品原材料和食品为研究对象，研究其化学成分在加工或贮藏过程中的物理、化学变化以及反应机理，以及食品风味物质结构和功能性质；聚焦阿拉伯胶、魔芋多糖、乳蛋白等典型食品大分子材料及其改性产品，研究其分子结构与相分离、凝胶、乳化等关联机制，探索其对食品中水分的非定向迁移机制与操控方法等科学问题。

  培养目标：本专业培养适应21世纪食品制造业和社会持续健康发展需要的，德、智、体、美、劳全面发展的高级工程技术人才。拥有强烈社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在食品的加工、流通、进出口、卫生和质量监督管理部门，从事食品生产技术管理、品质控制、经营管理、产品研究开发、工程设计等工作。

  主要课程：食品工程原理、食品微生物、食品生物化学、食品营养学、食品化学、食品分析、食品机械与设备、食品工艺学、食品加工厂设计等。

  就业方向：本专业毕业生主要适应各类食品生产及相关企业的食品工艺设计、新产品研究开发、食品原辅料和成品的质量管理和检验、食品市场营销等工作；能胜任工商管理、标准计量、商品检验和卫生防疫等领域与本专业有关的工作；能从事食品研究和教学单位的工作。

  专业概述：以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量的管理。现已针对湖北省大宗、特色食品原料及食品等，聚焦外源性与内源性食品安全、营养素的构成分布与平衡膳食、功效活性成分的变化与有效嫁接等研究，形成食品风险把控与精准营养的研究方向特色。

  培养目标：本专业培养适应21世纪食品制造业和社会持续健康发展需要的，德、智、体、美、劳全面发展的高级复合型应用人才。拥有强烈社会责任感和职业道德，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在食品的加工、流通、进出口、卫生和质量监督管理部门，从事食品检验、食品品质控制与质量管理等工作。

  主要课程：食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品毒理与安全评价、食品营养学、食品控测技术、食品卫生检验、食品工艺学、食品安全质量管理、食品标准法律和法规学等。

  就业方向：饮食业行政监管部门、国家监督检验机构、中国海关、食品相关企业和事业单位、教学科研单位等，毕业生可以胜任上述机构中进出口商品检验检疫、行业市场监督管理、食品安全质量及安全管控、产品研究开发研究、食品科学研究等工作；专业也为研究生教育提供优秀生源。

  专业概述：以农副产品为主要的组成原材料，采用固、液态发酵工艺，通过酿造微生物生长、代谢调控，生产特定色、香、味、形的食品，包括醋、酒、酱等。现已针对保健果醋、功能酱制品、果酒等，聚焦特色微生物菌种选育、绿色酿造工艺、风味及品质控制、功能评价等研究，形成应用生物技术实现传统酿造技艺与风味的研究方向特色。

  培养目标：以化学、生物学和工程学为基础，将传统酿酒工艺艺术与现代生物工程技术有机结合，旨在培养酿酒行业的生产、技术和管理的高级工程技术和管理人才。

  主要课程：化工原理、食品营养与卫生学、酒类风味化学、微生物遗传学、酿酒分析、微生物学、微生物育种技术、酿酒机械与设备、酿造酒工艺学、酒类品评与勾兑、蒸馏酒工艺学、酿酒微生物、酒精工艺学、微生物工艺工程原理等。

  就业方向：酿酒工程专业毕业可从事岗位有中式烹调师、营养配餐员、西式烹调师、调酒师、食品检验主管、食品检验员、食品研发员等。

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年11月27-28日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。

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