“豆腐”里有不少伪健康

　　豆腐口感嫩滑、养分丰厚，是不少家庭的常备食材。但很多叫“豆腐”的食材徒有其名，对健康没啥优点，有的自身养分价值低，有的烹调手法不对，还有的与大豆毫无关系。

　　千叶豆腐。千叶豆腐是用大豆别离蛋白，加水、植物油、淀粉和添加剂制造出来的豆制品。成分跟豆腐差不多，蛋白质含量通常在10%左右，归于优质蛋白质来历。但由于没有用到凝聚剂，钙含量比较低，远不如用石膏点的真豆腐。千叶豆腐最大的问题就在于烹调时会用到很多的油和盐，饭店中的“干锅千叶豆腐”便是代表。选购高蛋白、低脂的产品，用清淡的烹调方法，假如做到这些，千叶豆腐仍是值得引荐的。

　　玉子豆腐。又叫日本豆腐、鸡蛋豆腐，与“豆”彻底无关，它的实践身份是鸡蛋制品。制造玉子豆腐，相当于把鸡蛋液当豆浆，参加磷酸盐类的凝聚剂和水分坚持剂，让它凝聚成型。养分方面，约等于加了水的鸡蛋，能够看作凝聚更充沛的蛋羹，蛋白质含量在4%左右，热量也不高。玉子豆腐的问题也在于烹调方法不健康，它比较软嫩，简单散架，饭店里多是裹淀粉后用油炸到外表脆硬定型，再上铁板煎，是谓“铁板日本豆腐”。假如选用少油少盐的烹调方法，玉子豆腐可当作蒸蛋羹的“平替”。

　　鱼豆腐。鱼豆腐便是做成方块形状的炸鱼丸，首要原材料是鱼糜、水、肥肉、淀粉、大豆蛋白和各类添加剂。加肥肉是为了使其愈加滑嫩香醇，加淀粉是为了让质地愈加细腻脆弹，再加上油炸定型，本来健康的鱼糜变成了高脂肪、高热量、高盐的不健康食物。此外，冷冻鱼糜制品假如贮存不妥，还有可能会呈现细菌超支的状况。总归，能够在涮火锅时偶然吃一次鱼豆腐，不引荐常常食用。购买时要尽量选高蛋白、低脂肪、低钠的品类。

　　杏仁豆腐。传统的杏仁豆腐，是把杏仁磨成细浆后加水煮沸，冷却凝聚而来，因形似豆腐而得名。而现在不少杏仁豆腐，不光与豆腐不要紧，乃至与杏仁也不要紧，只能说是豆腐状杏仁味甜品。配料表前几位大多是水、糖、植物油、炼乳，“正宗”一点的会加杏仁粉，质量差的用杏仁味香精。整体来说，这类杏仁豆腐归于糖和脂肪含量较高的甜品。你们能够自己用杏仁、牛奶、吉祥丁片（明胶，一种动物蛋白）做少糖少油的杏仁豆腐，冰凉快滑，养分甘旨。

　　豆腐泡。又叫油豆腐，是豆腐块经油炸而成。油炸让豆腐失掉水分，构成表层酥脆、内部松软的结构。豆腐泡常用来涮火锅、煮麻辣烫，其自身脂肪含量较高，大多在20%以上，有的高达30%，涮煮过程中，疏松多孔的内部结构使豆腐泡更简单吸饱油汤，导致摄入过多油盐。因而，豆腐泡虽然是这些食物里唯一用真豆腐做的，却是最不引荐我们吃的。

　　真实有利健康的豆腐应具有“非油炸、少油盐”的特色——只阅历了“浸泡、研磨、制浆、煮浆、参加凝聚剂、凝聚”中的悉数或部分程序，带有大豆的天然香味，最大极限地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等养分物质，比方南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、原味豆腐干（丝、皮）、豆腐脑、冻豆腐等。我国养分学会主张，每人每天应摄入15~25克大豆或相当量的豆制品。25克大豆相当于72.5克北豆腐/140克南豆腐/55克豆腐干/40克豆腐丝/175克内酯豆腐。烹调方面，主张多蒸、煮、炖、凉拌，少放油和盐。