【48812】咬住春天的味道 立春后这些美食少不了

  雪融后的南京阳光明媚，一切都变得活泼起来了。一年中的第一个节气立春现已来了，阴历新年快要到了，就连那些散长在路旁边、岸边、墙脚等处的野菜们，也高兴起来了。记者看出农贸市场的蔬菜摊子上，正躺着很多种类的新鲜蔬菜。当然，菜摊一角也摆放着几种土生土长的、也许是昨天才从土里挖出来的野菜。

  新年里各种贪吃美食少不了，不过在城市人的餐桌上绿色的野菜更让人喜欢，芦蒿、香椿、马兰头，成了共同的景色。记者在进香河菜场里看到，最近的时令菜真是不少，主要有芦蒿、茼蒿、菠菜、芦笋、莴苣、芹菜、香椿、扬花萝卜、韭菜、菊花脑等。通过一个冬季的荤肉饮食，对肝脏的代谢担负加剧，到了春天，刮油、排毒就很重要。春天里的一切绿叶菜，韭菜、春笋、马兰头、苋菜、茼蒿这些都能够吃一吃。而女性朋友能够将山楂、陈皮、桂圆、山药片熬成水，这能很好地起到和胃生发的效果。

  将香椿芽择洗洁净，切成碎末，把鸡蛋磕到碗里放盐均匀拌和，锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒，成型后出锅。香椿除了能和鸡蛋互炒之外，还能够和豆腐凉拌、做成香椿粥等。

  茭白，南京“水八鲜”之一，是南京人喜欢的蔬食野菜。茭白切块走油后，小火煮熟，参加虾米即可。口感清新滑嫩，鲜中带甜。

  春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的养分美食。油焖鲜春笋，选用清明前后出土的嫩春笋，切片走油，参加盐糖麻油，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，新鲜爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

  萝卜苗色泽浓艳，常用拌、炒、爆、煮等办法制造而成菜肴，也能够直接蘸酱等食用。萝卜苗臭干，选用本地新鲜小萝卜苗与高淳臭干，浇糖醋汁而成。

  南京的特产扬花萝卜，与菊花脑相同，曩昔只要在南京才干吃到。去掉缨与根，整理洗刷洁净；用刀背轻轻地拍一下，使之裂而不碎；用盐腌半小时左右；沥干水，参加糖、醋、香油拌均匀即可。酸酸甜甜、爽脆可口，是家常必备的下饭小菜。

  马兰头，在南京简直人人爱吃，它色泽碧绿，茎肥叶嫩，幽香可口，既能炒食也能凉拌，也可晒成干菜备用。将马兰头过水煮一下，切末儿，与花生米、豆干丁儿拌匀，参加精盐、白糖，淋几滴麻油，其味甚佳。

  腌笃鲜，有人曾这样点评：“说是鲜，单是排骨莲藕汤没有这样鲜，单是咸肉冬瓜汤也没有这样鲜，单是笋丝豆腐羹也没有这样鲜，三种质料与其他东西调配都没这么鲜。鲜肉出其鲜，咸肉出其香，笋再助其清新，这三样金风玉露一相逢，便胜却人世无数了。”河蚌先炖一个小时，参加处理好的萝卜、笋、咸肉、莴笋煮20分钟，参加盐即可。

  选最新出土的小春笋，清水煮透；再与克己咸肉、山椒同蒸，不用顷刻，便是一道新鲜爽脆，又有丝丝辣味与咸味的山椒咸肉手剥笋。

  豆瓣加盐焯水，蛋清加水加盐放入油锅定形，再参加豆瓣、虾球一同炒，放盐调味。此菜风格明显，蛋片皎白如芙蓉花瓣，滑嫩而有弹性；凤尾虾新鲜似出水芙蓉；豆瓣碧绿，色彩鲜明；味道柔软，油润爽口。