【48812】吃货来北京怎能不尝尝北京烤鸭？

  要说吃货来到咱北京，必尝的便是北京烤鸭，一片荷叶饼刷点儿甜面酱，再卷上几片鸭肉、几根黄瓜丝葱丝，咬上一口，酥酥脆脆、唇齿留香！

  不过，来京旅游去哪儿能吃到正宗的北京烤鸭呢？全聚德？还有哪里呢？别急，今儿小编就引荐几个供我们参阅！

  一说北京烤鸭，榜首想到的天然便是全聚德，它可是闻名的中华老字号，创建于1864年(清朝同治三年)，在百余年里，菜品通过不停地改善改造开展，构成了以独具特征的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特征菜品于一体的全聚德菜系，备受各国首脑、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜欢，被誉为“中华榜首吃”。爱戴的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。

  全聚德已将分店开至国际，但追溯其来历，仍是不得不提早门店，前门店以运营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特征风味系及百余道立异菜肴而别出心裁，素有“天下榜首楼”的美誉。一起，店内保存无缺的全聚德“老门面墙”等前史文物更向世人展现了“全聚德”百年开展的峥嵘岁月，现在，前门店已变成全球各地旅游者领会中华饮食文化的最佳挑选。

  廉价坊也是闻名的中华老字号，明永乐十四年（公元1416年）廉价坊烤鸭店（俗称老廉价地坊）在米市胡同开业，它运营焖炉烤鸭是北京烤鸭两大门户之一，其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制进程鸭子不见明火，确保烤鸭外表无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。值得一提的是廉价坊焖炉烤鸭绝艺已进入国家非物质文化遗产维护名录。

  近年来，廉价坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上，立异推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭、傲韵鸭与“三国宴”全鸭席，并从头发掘收拾推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、水晶鸭舌、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四宝、肉丝拉皮、酥香鲫鱼、醋溜鱼片、浓汁鱼肚、乌鱼蛋汤等12道招牌菜，深受我们喜欢。

  北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。京城餐饮界都说大董是个奇才，不只是由于他的烤鸭店车水马龙，还由于他在烹饪职业有着非常高的名誉与位置，更由于他仍是我国餐饮圈内仅有一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。

  大董烤鸭的鸭皮口感是最特别的，真实的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所发起的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不必咀嚼也能化掉，口感层次丰厚，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感触。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，听说通过测验，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。这样说来，正在瘦身的吃货们能够去测验一下，也能解解馋嘛！

  假如说全聚德是游客的标配，那么老司时机直接带你到利群烤鸭。利群烤鸭在正义路邻近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有富丽夺目的装修。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。就这么个当地，却招引了全国际各地的人，走廊里数不清的名人合影肯定闪瞎眼。不夸大的说，半个娱乐圈都来过了，还有政要人物，联合国访华大佬等等……

  老板张利群原是全聚德的烤鸭师傅，91年全国政协变革后失业在家，所以在家邻近的玻璃厂捡了些耐火砖，跟自家砌了个炉子，卖起了烤鸭。假如你有小资情节，这儿必定不合适你。但假如你想感触最原始的老北京风情，这儿是最好的挑选。友谊提示，鸭子最好提早预订，否则有可能吃不着。

  北京鸭王烤鸭自称“百年烤鸭王朝的一代新君”，是在百年传统挂炉烤鸭技能的基础上，由新一代烤鸭技师精心研制而成的独具特征的新派烤鸭，其工艺共同，外酥里嫩、进口即化，是烤鸭中的极品。

  鸭王烤鸭首创的“三鲜”，即口味鲜、配菜鲜、吃法鲜，算得上是店里的绝技。首先是口味鲜。其口味突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，变为不肥不腻、外酥里嫩、清淡养分的现代口味。把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子，厚厚的鸭皮占了一半。吃起来香脆，进口即化；里嫩是鸭肉新鲜可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。令人叫绝的是“鸭王”居然选最肥的鸭子，将鸭油全烤入皮里，所以皮虽厚，皮下却无油，然后不见油腻。“鸭王”的第二鲜是配菜鲜。传统烤鸭配菜均是鲁菜，味浓油重，为了习惯现代人清、淡、鲜的饮食口味，“鸭王”斗胆改用粤菜中的家常菜为配菜，推出以浓汁鱼翅、宫爆龙虾、杏鲍菇等为代表的精品配菜系列，构成独领风骚的鸭王菜系，菜品多样化，投合了顾客的口味。再便是吃法鲜。一鸭三吃，颇具情味。榜首吃为传统吃法。肉皮分片，配以荷叶饼或空心烧饼。第二吃为生菜卷鸭松，将鸭腿上的肉切碎后与松子合炒，用进口生菜叶卷着吃。吃法特别，清淡新鲜里裹着浓香脆爽。第三吃是沙锅煲鸭烫。煲出的鸭汤色浓味清淡，鸭腥全无。如此精美“套餐”，很合适三口之家或三五老友小聚。

  北京大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；勇于变革立异，不断拓宽菜品调配，既契合时髦饮食，又契合质、养之成效。大鸭梨的饭菜好吃不贵。不管层次凹凸，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这儿纯粹的京味烤鸭、地道的特征菜品，使每个品味过的人都拍案叫绝。

  为了确保质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯悉数选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制甜面酱，用它来就鸭肉，甜美又不涩口，滋味绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火渐渐煨制四至五小时，参加各类宝贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，可谓酒后佐食佳饮。

  自从1992年创号以来，通过22年艰苦卓绝的开展，以运营正宗北京烤鸭、精品京菜为主体，辅以各地特征菜的移风易俗，构成绿色健康“家常菜”研制管理体系，发明出了全新的社区餐饮方式，开展至今已成为京城大众居家消费的首选餐厅。

  “长安壹号”藏在东方君悦大酒店之中，向右看是富贵喧嚣的长安街，向左看却是清雅安静的豫王府原址。坐在国际上最盛行的规划元素和我国传统装修理念结合的空间里，能够透过晶亮剔透的玻璃幕墙看到鸭子烤制的全进程。挂炉中碳火闪耀，烤鸭诱人的香味一点点在空气中活动，年青帅气的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精美精确的片着那100片鸭子，一边用极富神韵的“京片子”叙述着这只鸭子的前史，当惊叹于他似有说相声的天分时，才知道居然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶亮圆润，全瘦的鸭肉新鲜幽香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱、黄瓜条、荷叶饼现已考究地等候了。异乎寻常的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时愈加地突出了鸭肉的酥香新鲜。

  北京保存鸭皮沾白糖的烤鸭店现已不多了，在这儿细细地品着大宅门里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，模糊间品出了不寻常的滋味。一边是现代，一边是前史；一边是活动，一边是凝结。交织中又听到了厨师长京腔十足的问好，真的是在陈旧的北京品着北京烤鸭。

  二十世纪九十年代，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉祥，就叫了“九花山”。虽地处偏远，但由于烤鸭有特征好吃，门客川流不息，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区长脸路，名望已成，也就行不改名，仍然叫“九花山”。现在九花山烤鸭店被北京商评为“特级饭店”，经营面积二千多平方米，是本来的3倍。为确保烤鸭质量，每天定量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，著名海外，盛友如云，每天招待千人左右，名人要人、游客大众皆以品味“九花山”烤鸭为一大乐事。

  九花山的烤鸭每天定量供应，想品味最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，可是随吃随上不定量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色通明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，别的，这儿面皮做的也很棒，又薄又韧。价格尽管贵了点，可是确实物有所值。

  白魁老号饭庄是一家老字号饭庄，兴办人叫白魁。其前身为东长顺饭店，清乾隆四十五年(1780)在隆福寺庙东侧开业。光绪二十六年(1900)在老店对面开南号，称白魁老号()饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“白魁老号饭庄”。白魁老号的酥皮烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，进口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！除了烤鸭外，白魁烧羊肉更是非常有名，它选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食物展评会中获“榜首类榜首级风味食物”称谓。1997年末，白魁饭庄制造的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被我国烹饪协会颁发“中华名小吃”称谓。

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