【48812】“烤鸭18元一只活鸭却要40多！”啥状况？

  记者注意到，这些文章往往用“死鸭”“病鸭”等词汇来描绘烤鸭店所用的鸭子，并责备烤鸭店老板为“自私自利的不法商家”。那么，烤鸭店的鸭子比活鸭还廉价，是否便是由于用的是“死鸭”“病鸭”呢？

  为了解状况，记者走访调查了武汉三家烤鸭价格均价在30元一只的烤鸭店。其间，赞赞手撕烤鸭和孙氏手撕烤鸭店的工作人员称，他们用的原材料是冷冻的白条鸭，杨氏手撕烤鸭的老板则用的是半番鸭（骡鸭），“是洪湖屠宰场发过来的筛选下来的鸭子，是好的鸭子，咱们自己杀的”。

  记者又咨询了南京价格偏高、一起又备受欢迎的烤鸭店，其所售烤鸭均价在27元/斤，一只3-4斤的烤鸭需求80元以上。两家店店员都和记者说，门店所用的鸭都是当天现宰的活鸭，比较冷冻鸭，价格会贵点。

  比照武汉和南京的几家烤鸭店，记者看出白条鸭价格相对廉价，活鸭则更贵。烤鸭所用原材料不同，必定的联系着烤鸭的价格差异，有的贱价烤鸭店确实是用冷冻白条鸭制成的。据了解，白条鸭是指现已加工好，除掉鸭毛、内脏和外表角质，经过预包装，直接出售的肉鸭。

  据报道，早在2018年，中国农科院北京畜牧兽医研究所侯水生院士就在采访中介绍过，小白条鸭是大多数“18元烤鸭”的原材料，鸭子饲养期在30天左右，大多数都用在加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后分量约为0.80千克，即1.6斤左右。

  有网友质疑，饲养一个月就能出栏，不会是打了激素的速生鸭吧？对此，侯水生解释道，这是经过遗传改进培养的新种类，其特点是饲料转化功率更加高、长得更快，用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也便是说这些鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。因而，成长时间短并不是由于激素，而是由于吃了养分丰厚平衡的饲料，顾客大可定心购买。当然，由于成长时间短，小白条鸭肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方法，比方炖老鸭汤。

  也便是说，鸭子成长时间长短与是否健康没有因果关系，只与肉老或肉嫩有关。而成长时间在两三年的老野麻鸭，由于种类、喂食方法、喂食时长不同，饲养本钱更高，价格天然远高于小白条鸭，其均价在两百元左右。

  侯水生着重，人们疏忽了处理加工这一环节，导致烤鸭和活鸭比较，只要鸭肉，少了许多部分，比方鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭翅，卤制好的鸭舌价格超越了100元/斤，而鸭心、鸭爪的单价也超越烤鸭。

  关于烤鸭烤制本钱的过错预算，也是人们对价格差异发生疑问的另一个原因。侯水生预算，一只鸭的烤制本钱在2元左右，小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流转环节（含冷藏费、运费等）每只3元，再加上2元左右的烤制本钱，一只1.6斤左右的烤鸭总本钱为13.2元，比起18块钱的价格，还有4.8元的赢利。

  此外，活鸭和烤鸭之间看似不合常理的价格差异还跟分量有关。18元一只的烤鸭一般只要1.6斤，而一只处理过的活鸭有3-4斤，大约是其两倍重。活鸭一般是现杀，其价格还包括人工屠宰费，而烤鸭用的冷冻鸭是加工厂批量屠宰的，本钱也相对更低。

  总归，活鸭比烤鸭价格贵是由鸭子的种类、喂食方法、新鲜程度、分量、包括部分、成长周期等多种要素一起形成的，烤鸭店所用的冷冻鸭比活鸭本钱更低，但这并不代表冷冻鸭有食用安全问题。