【食品专业面对面】山西大学生命科学学院食品科学与工程专业介绍

  食品科学是食品制造业的科学基础和技术支撑，食品科学学科是一个综合性强、理论与实际应用结合紧密的交叉学科，是关系人类生存与发展的重要学科。迄今，我国各地的高等院校和研究机构逐步建立起较完善的食品科学与工程专业体系，食品科学得以加快速度进行发展。《食品科学》特开设“食品专业面对面”专栏，为大家详细的介绍国内各个院校的食品专业、优秀科研团队及其发展前途，今天介绍的是

  山西大学坐落在具有2500多年历史的文化古都——山西省省会太原市，是中国最早的三所国立大学之一，与京师大学堂、北洋大学堂一起，开创了中国近代高等教育发展的新纪元。山西大学秉承“中西会通、求真至善、登崇俊良、自强报国”的光荣传统，培育了三十多万名优秀人才，是三晋大地百年文化科教之重镇，为我国高等教育事业的发展做出了重要贡献。

  百年育英才，盛世续华章。近年来，承载着科教兴国、人才强国的时代使命，山西大学实现了跨越式发展，成为一所文理工并重的高水平综合性大学。1998年，成为山西省重点建设大学。2005年，成为山西省人民政府与教育部共同建设的省部共建大学。2012年，成为全国14所“中西部高校提升综合实力工程”入选高校之一，迈上了国家建设“有特色、高水平”大学的新平台。2014年，具有六十年办学历史的太原电力高等专科学校并入山西大学，学科结构加强完善。2016年，成为国家中西部“一省一校”重点建设大学。2017年，山西省出台意见支持山西大学深入实施“1331工程”，对标“双一流”实现率先发展。2018年，在省部共建和“一省一校”建设基础上，我校正式成为教育部和山西省政府合建的部省合建高校。

  学科门类齐全，科研实力丰沛雄厚。学校拥有一批以国家重点学科、国家重点实验室、教育部重点实验室、教育部人文社会科学重点研究基地、教育部工程研究中心、教育部协同创新中心、国家地方联合实验室为代表的重要学科平台。设有涵盖文、史、哲、理、工、农、经、管、法、教、艺、医等12大学科门类86个本科专业以及7个本科双学位招生专业。现有博士学位一级学科授权点19个，硕士学位一级学科授权点35个，硕士专业学位种类24个；自主设置交叉学科博、硕士点各2个；目录外二级学科博、硕士点各4个。化学、工程、材料、环境-生态4个学科入选ESI全球排名前1%。近年来，学校主持的国家重点研发计划项目和国家自然科学基金、社会科学基金等各类项目稳步增加，先后荣获国家自然科学二等奖、技术发明二等奖、科学技术进步二等奖、教育部高校人文社科研究优秀成果一等奖等16项国家科研大奖。2019年，成为山西省唯一一所入选教育部“首批高等学校科技成果转化和技术转移基地”高校。

  名师名人荟萃，教学成果显著。现有专任教师2141人，高级职称教师1169人,其中国家级人才近百人。拥有1个国家自然科学基金创新研究群体、3个国家级教学团队、2个教育部创新团队。5门课程入选国家级精品课程，3门课程入选国家级精品视频公开课、1门课程入选国家级精品资源共享课。9部教材成为国家级规划教材，共有10人获得全国优秀博士论文奖或提名奖。

  校园环境优雅，办学条件优良。目前拥有坞城校区、大东关校区、东山校区（在建）三个校区，总占地面积3008亩，建筑面积110万平方米。学校林荫遮道、花草围楼，处处散发着宜学宜居的人文气息，被省政府命名为“园林化单位”和“绿色学校”。图书馆馆藏文献305万册，电子图书114万余册，教学科研仪器设施总值11.9亿元。在建的东山新校区更将为学校人才教育培训和科研创新提供广阔的发展空间。

  百年传承，薪火相继。历经119年光辉历程的山西大学，面临着全方面提升综合实力的难得机遇。站在新的历史起点上，学校紧紧抓住国家“双一流”建设、部省合建、山西省“1331工程”建设和率先发展的历史机遇，坚持以提升办学质量为核心，走内涵式发展道路，朝着“建设高水平综合性研究型大学，跻身中国优秀知名大学行列”的办学定位和办学目标坚定前行，努力建设社会更为满意的人才高地、贡献更为卓越的创新基地、辐射更广泛的教育要地，为国家和地方经济社会持续健康发展提供更有力的人才支撑和智力支持。

  山西大学生命科学学院（原生物系）始建于1949年，是全国高校生物学科中较早设立的系科之一，学院办学历史悠远长久，师资力量雄厚。目前学院设有生物科学、生物工程和食品科学与工程三个本科专业，其中生物科学专业为国家级一流本科专业,食品科学与工程专业为山西省一流本科专业。

  学院现有教授45人，副教授54人，讲师49人，博士生导师20人，硕士生导师134人。具有博士学位教师占到教师总数的80%以上。拥有基础生物学省级优秀教学团队，省级教学名师4人，省级精品课程2门，全国模范教师2名。专业教师获得山西省科学技术进步一等奖、山西省高等学校科学技术成果奖自然科学类一等奖、山西省高等学校科学技术成果奖自然科学类二等奖、连续第二届第三届全国大学生生命科学创新创业大赛指导教师一等奖等多项成果，入选山西省“百人计划”、山西省学术技术带头人、山西省优秀青年学术带头人、山西省1331领军人才、山西省“三晋英才”等人才项目。

  学院拥有5500平方米的教学和科研大楼，仪器设施总价值达4000余万元。其中生物学实验教学中心是国家级示范实验中心。设有植物生物学、动物生物学、微生物学、细胞学、遗传学、生物化学与分子生物学、发酵工程、生物与食品工程等本科教学实验室。学院还建立了多个校外实习实践教学基地。学院师资力量雄厚，教学管理规范，实验条件齐全，本科教学质量居全省同类院校前列。

  学院拥有生物学一级学科博士学位授予权和博士后科研流动站，食品科学与工程一级学科硕士学位授予权，工程硕士生物工程领域和食品工程领域专业硕士学位授予权，农业专业硕士学位授予权。拥有化学生物学与分子工程实验室教育部重点实验室、特色植物资源研究与利用省重点实验室、山西省“1331工程”重点实验室和山西省“1331工程”关键技术研究中心，山西特色生物资源与健康产业协同创新中心，入选山西省“1331工程”协同创新工程。

  全院目前承担国家及省部级科研项目200余项，科研经费4000余万元。近三年在国内外学术期刊发表论文600余篇，获授权专利20多项。近年来，学院教师在基础研究上水平的同时，面向经济建设主战场，在应用技术领域取得了一批重要成果，与汾酒集团等企业合作建立了人才教育培训创新中心和多个研发中心，为促进区域经济与社会持续健康发展做出了贡献。

  近年来，学院与美国、英国、德国、加拿大、爱尔兰等大学和科研机构建立了稳定的合作伙伴关系，先后有30多名教师赴国外深造或开展学术交流。与北京大学、清华大学、复旦大学、南开大学、中国农业大学、北京师范大学、华东师范大学等国内重点院校建立了密切联系，并聘请了42位国内外知名学者担任兼职教授。

  食品科学与工程专业成立于1995年，该专业坚持走特色办学之路，注重产学研结合，在学科建设、产业开发、人才教育培训等方面取得了长足发展。2003年获得食品科学二级学科硕士点，2007年食品科学领域唯一获得“山西省特色重点学科资助”的重点建设学科，2009年获得“食品科学与工程”一级硕士学位授予权和“食品工程”专业硕士学位授予权，2018年被评为山西省“食品科学与工程”重点建设学科，2020年“食品科学与工程”被评为山西省本科一流建设专业。2017年“山西特色生物资源与健康产业协同创新中心” 获批山西省“1331工程”协同创新工程。2017年“山西谷物资源抗功能分子研发重点创新团队” 获批山西省“1331工程”创新团队。2018年建立特色植物资源研究与利用山西省重点实验室。2019年，由山西大学、山西杏花村汾酒集团有限责任公司、汾阳市共建了山西大学杏花村学院和山西酿造产业研究院，推动校企合作更进一步发展。

  本学科点主要以化学、生物学、营养学、现代医学、食品安全等多学科交叉渗透及与生物技术、信息技术、新材料技术、现代制造技术和智能化控制技术密切关联的“现代食品制造业”的研究为基础，以传统产业科学化，新型技术产业化为宗旨，以山西大学-汾酒集团研究生创新中心、山大-双合成食品技术研发中心为支撑，与多家企业（山西汾酒集团、夏普赛尔食品有限公司、太原双合成食品有限公司、水塔陈醋集团、九牛私家牧场、汉波食品有限公司、荣欣堂食品有限公司等食品企业）建立产学研密切合作关系，理论和应用研究齐头并进，为本科生提供良好的实习条件。本学科的发展目标是建设国内一流水平的食品科学专业，成为山西食品领域高层次人才教育培训、科学研究和社会服务的中心之一。

  目前拥有国内外优秀的学科带头人和山西省“三晋英才”等中青年学术骨干，梯队成员共36人，教授8人，副教授17人，讲师11人，其中具有博士学位者30名，占83.3%。梯队的年龄、学位、职称、学缘结构符合常理，是一批学术造诣深、师德好、团结协作、学术思想端正的学术队伍。近三年承担国家基金重点项目1项、国家面上和青年基金17项、发表学术论文100余篇，编写出版中文教材6部，申报国家专利15余项，通过科研项目的开展并积极与地方经济结合，积极促进专利转化10余项，实现经济产值1000多万；培育出全国模范教师1人，省优秀教学名师2人，省高校杰出学术成就奖1人，省优秀科技工作人员1人，省科教兴晋突出贡献专家1人，省食品科学技术领域创新人物1人，三晋英才6人，省1331工程重点创新团队1个；获山西省教学成果特等奖1项，山西省教学成果二等奖1项，山西大学教学成果特等奖、一等奖、二等奖各1项，在省级、校级教学竞赛中获奖5人。

  食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。

  本专业紧密结合本地饮食业的需求和区域性发展，立足本土经济的发展，与当地食品企业（九牛私家牧场、山西厦普赛尔食品饮料股份有限公司等）建立良好的产学研合作平台，以传统产业科学化，新型技术产业化为宗旨，更好的为新型食品产业服务。按照学校“紧紧抓住中西部重点建设大学的战略机遇，加快建设区域特色鲜明的高水平研究型大学，为建设世界一流大学和一流学科夯实基础”的定位和目标，凝练、整合、提高食品科学与工程专业办学水平。自1995年建立专业以来，不断对长期积淀形成的优良办学传统、鲜明地方特色、优势学科建设的成果和经验进行总结，改革完善教学体系、内容、方法和运行机制；紧跟国家重大需求和我省转型跨越发展的导向。经过院系研讨，结合学校要求，并参考同类学校有关专业定位依据，山西大学食品科学与工程专业的总体定位是紧密结合地方经济发展需求，以传统产业科学化，新型技术产业化为导向，针对国家需求，解决核心问题；加强为地方经济服务，支持重点研究方向；加强学术交流，重视学术影响，着力培养区域经济社会文化发展需要的应用型工程技术高品质人才和复合型创业人才。

  依托生命科学学院的科研平台，食品科学与工程系在在学院整体工作规划的安排下取得了巨大的进展。2017年参与山西省“1331”协同创新中心计划，即山西特色生物资源与健康产业协同中心，以山西特色资源功能食品的研发为导向，建立山西省特色生物资源功能性食品中心，在协同中心的牵头下，完善了本系山西特色资源功能食品研发的创新团队，为工作搭建良好的平台；参与山西省微生物资源综合利用工程技术研究中心，以传统发酵食品微生物多样性及风险评估为方向，加强学科建设；建立了特色植物资源研究与利用山西省重点实验室，以区域性特色植物为资源，采用现代生化技术方法进行功能因子成分结构的分析，研发功能和保健食品。

  本专业培养拥有非常良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基础理论、基本知识和基础技能，综合素养高，适应经济建设与社会持续健康发展需要，熟练地掌握食品营养、加工工艺及生产装备方面的知识，具有较强实践能力和创新精神，德智体美全面发展，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全生产等部门从事食品或相关这类的产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品营销售卖、检疫检验、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的复合型创新人才。

  主要专业课程包括《食品生物化学》、《食品化学》、《食品微生物学》《食品工艺学》、《食品分析》、《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品营养学》、《食品安全学》、《工程制图》、《食品加工工程设计与环境保护》等。

  学生毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品研发、食品营养研究、食品安全质量检测、食品品质控制、技术管理监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、产品营销售卖和食品企业经营管理等的科学研究和成果推广工作；能在食品药品监督管理局、海关、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检疫检验、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年11月27-28日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。