英媒：英国素食风头正劲 两华裔女孩创业打造素食中餐

  ，最近，伦敦“素食之夜”刚刚举行了年度庆祝活动。在众多参与活动的素食品牌中，一个中餐品牌早早宣告售罄，获得食客好评。

  记者最近采访了这个叫做“Phung Kay”(凤琪)的素食中餐品牌创立人。她们是两位生活在英国伦敦的华裔女孩，安吉和婕德。品牌虽然成立时间不长，但是已经累积了大批粉丝，也曾被VICE旗下的美食频道Munchies所报道。

  来自于香港移民家庭的安吉目前在伦敦生活，她的主业是在一家建筑咨询公司从事项目管理的工作。2015年开始，她接触到素食主义并且亲身尝试。很快，她就喜欢上了这种新的生活方式。不过，作为中餐爱好者的她却发现一个问题，那就是英国的素食主义选项很少。

  “大多数中餐馆的菜单上有适合素食主义者的菜式，比如豆腐类或青菜类，但是这些选择还是很有限。我发现要找到新颖、常变的素食中餐是很困难的事。”安吉说，就这样她萌发了创业的想法。

  说起来，安吉与中餐颇有渊源。她小时候曾经在香港住过几年，正好她的祖父在香港著名的水上海鲜舫工作，这给了小安吉接触各种小吃美食的机会。在耳濡目染之下，安吉完成了她的中餐制作启蒙。

  安吉的合作伙伴婕德也是一位华裔女孩。她的中国父母移民越南，也带去了制作豆腐的技能，并最终发展成了包括中餐馆和外卖业务的家族餐饮企业。于是，小时候婕德就常常在周末和家人学习做饭。

  “素食”和“中餐”的组合，在英国并不多见，即便去网上搜索，也找不到出名的中餐素菜馆。

  都来自“中餐世家”，这对朋友一有空就聚在一起讨论烹饪，也想过要把这种热情变为行动，但她们的想法直到去年底才实现。由于婕德之前有过短暂的经验，她们在2017年底将以两人名字命名的品牌“Phung Kay”引进了一家咖啡厅试营业。

  因为目前刚刚起步，Phung Kay主要是以“快闪店”(Pop-up)的形式服务。她们在社会化媒体上积累粉丝，然后在不同的美食节或美食集市上售卖食物。在今年春节时，她们还成功地举行了一场新年晚宴活动，为预订的客人提供六道菜素食中餐。

  今年7月，VICE旗下的美食频道Munchies报道了Phung Kay的故事。在接受媒体采访时，安吉表示，要把这些菜式都素食化并不是特别容易。“比如烧卖，我们尝试了很多次才做出合适的口感，实际上的意思就是不断试很多材料。”

  Munchies的报道称Phung Kay正在“颠覆英国的中餐”，希望人们忘掉“甜酸酱”和“炒面”等对中餐的刻板印象。

  根据Waitrose超市近日公布的一份报告，每8个英国人中就有1位是素食主义者，包括Vegan, 严格的素食主义者，和Vegetarian，普通的素食主义者。此外，还有另外21%的受访者称自己是Flexitarian，也就是弹性素食者，在大多数时候吃素食，只是为了营养均衡而偶尔补充肉食。

  2016年5月，英国素食主义协会曾经委托市场调研机构询问10000名受访者的饮食上的习惯，结果显示英国的素食主义人口有54.2万。在2006年，这一个数字仅为15万，到今年，该群体的数量已经上升至60万人。

  对于素食主义潮流的热度，市场当然先自动反应。Marks & Spencer生鲜食品部、连锁咖啡厅Pret a Manger、亚洲风味连锁餐厅Wagamama等都有自家的素食选项。伦敦在上周刚刚新开了一家素食烹饪学校，应对市场“对素食专长厨师的需求”。

  但在这样的领域，英国的中餐似乎还没有行动。在传统的中餐馆内，可提供的菜式既不是为素食主义制定的菜单，也不注意调料的成分。据安吉介绍，有些餐馆把有蚝油或鸡蛋的菜也列为素菜单。

  “中餐其实是基于肉类食材，素食主义的选项通常是豆腐或者蘑菇。这也是怎么回事我们想要创造新的素食菜式，弥补这样的领域的空白。”安吉在接受记者的采访时说，“我想大多数的国人都会赞同这个说法，那就是中国人适应能力很强，也具有弹性，所以才有那么多中国移民去到世界各国，并且成功地在当地展开事业。我们创立这个品牌，就是想要让更多人尝到有文化传承又新颖的中华美食。”

  在谈到目前英国的素食中餐时，安吉表示虽然该行业还在“婴儿阶段”，但是相信未来会有更多餐饮企业重视这一趋势，共同打造中餐与时俱进的新面貌。(刘静)