【48812】推翻幻想！一家素菜馆缘何如此受欢迎？

  “每一次开新店，咱们都期望应战与打破自我，咱们我们都期望朴门星球的每一家店都有独立的风格、气场。”素食餐饮企业“朴门星球”创始人、董事长严建军日前在承受本报记者专访时如是说。

  本月初，“朴门星球”旗下品牌“庆春樸门”在广州天汇广场正式开业迎客，这是该集团落子广州商场的首店，亦是庆春樸门这一品牌迄今全国最大的门店，运营面积达1200平方米。一上台，即来宾盈门：在刚过去不久的端午假日，单日翻台率达6～7次，日营业额14万+。朴门星球，是如安在素食这条赛道上锋芒毕露？近来，广州日报新花城记者专访严建军，探秘背面奥妙。

  这是一家与很多“商场店”天壤之别的餐厅。许多人见到天汇广场5楼这家新开的“庆春樸门”时，不免惊喜。怎么不同呢？饭点时间，商场内各餐厅的大门必定是翻开的，唯一这家餐厅的门是紧锁的，来宾来到，服务员为其开门，翻开“庆春樸门的新国际”。最早引进眼皮的是色彩鲜明的我国红走廊，往内走，一边是一字排开的明档，一边是仿如“太空舱”的开放式厢房，太空舱外是陨石盘绕的“火星地表”。往里走，是深邃的“时空地道”与包间......这家开于广州的庆春樸门以“星际”为主题，正如严建军所言，一店一风格，不重复。

  高雅的布局，光装饰就投入上千万，上千平方米的运营面积......这些，都给人第一印象：价格应当也不菲吧？精美素食这些年迎来不错的开展，在价格上也继续走高，广州城中闻名精美素食人均价格在300～500元，乃至更高。但是，本相却非如此。

  “广州这家店的客单价是101元，最廉价的菜品是荔浦芋头，仅需6元。餐厅供给102道无国界交融蔬食照料。”严建军说。记者留意到，菜单上供给有黑松露炒饭、黑松露云南甜豆等菜肴，其选用的食材来自全球，包含黑松露、意大利有机橄榄油等。

  极致性价比，优异的质量，好味、健康、养分，这是严建军期望带来每一位入店的门客的。

  “为什么定在100元的价位段？我的良心是让更多年轻人来吃，多吃多体会，让更多年轻人了解素食、喜爱素食。300元价位的复购率不高。”严建军讲了开始的故事，2016年，他决议切入素食赛道，在杭州开第一家店“临湖素食”时，他与小组成员曾就定价评论过，180元、280元、350元等是我们评论的焦点，“但，这都不是我想要的，让更多人吃上好的素菜，开一家继续排队的餐厅，远比开一家短期赚快钱的餐厅更重要。”严建军说。终究，他定下100元的定价，而这定价，他们坚持了5年不涨。薄利多销，其实便是朴门星球的盈余逻辑。但，这背面不是偷工减料的快餐式输出，而是极致性价比与优质出品、优质服务的优势叠加，严建军心里坚决：只需可继续地做到了这些，让门客喜爱，天然能收成不错的盈余。

  至今，严建军共打造了包含临湖素食、庆春食堂、庆春樸门等在内的11个风格各异的素食餐饮品牌，旗下餐厅门店累积年招待量超150万人次。2023年，“庆春系”从长三角走向大湾区，庆春樸门深圳万象六合店上一年6月开业以来，单日最高客流量挨近1700人。

  他方案，朴门星球要在国内开出20家门店，境外10家，全球累计30家。此外，他们还创始“朴门星球线上商城”和“朴门星球会员体会中心”线上线下两个有机素食可继续日子体会渠道，现在线万人。

  黑松露炒饭，比年稳居庆春菜品销量TOP1的菜肴，是用意大利特级初榨橄榄油、意大利订制黑松露酱来炒制天然农法三种米，菌香浓郁、粒粒清楚；黑松露云南甜豆，质料是意大利黑松露酱和云南空运小甜豆，加意大利特级初榨橄榄油炒制而成；庆春米糕，手艺现磨有机米粉加有机椰子油、手艺红糖红豆沙，每日鲜做，米香浓郁......

  连同这些招牌菜在内的102道素食照料，皆出自严建军的构思设置。厨师身世的他，对食材、风味有极高的敏锐度，每一道菜都通过他的严厉规划。而在总部餐厅的职工们，都是这些菜的“试吃官”。创建企业8年间，严建军只专心于一件事：做好菜。日复一日，他没有一点文娱、交际，每日在总部餐厅揣摩菜品规划，为职工做菜。后来，乘短视频与直播的春风，他爽性将日常煮饭进程透过镜头，直播共享给更多喜好美食之人，以此推行素食。

  在广州门店采访时，记者就见到从外地赶来“打卡”的粉丝们。他们有的是严建军直播间里的粉丝，有的是吃遍朴门星球旗下每一家餐厅的拥趸。素食，是他们一起的喜好，其间不乏“路转粉”的。而严建军和他的朴门星球，正正翻开了他们素食国际的那扇“大门”。

  从职业开展来看，如朴门星球一类的素食企业，促进一批餐饮从业人员转型进入素食领域，为素食店运营的人才储藏供给了根底保证，强化了素食职业的影响力，更令素食者人数日渐增多。当时，素食职业已慎重进入餐饮领域和规模化开展阶段，呈现出服务全民的职业特点，进入全民消费领域。素食职业的开展，倒推素食工业链上下游构成联动，为我国植物饮食工业、有机农业的开展带来，对促进一二三产联动、拉动当地农业和绿色工业高质量开展、添加各当地餐饮业态的多样性，以及训练一大批新时代餐饮人的归纳服务才能并进步植物美食烹饪水平，将发生深远影响，并具有极端严重推进效果。