【48812】当艺术融入餐饮：探究舌尖上的文明体会

  新华社香港4月21日电（记者陆敏）在香港视觉文明博物馆M+的咖啡店，市民李小姐惊喜地发现，这儿竟然有一款彩虹咖啡，其图画颜色与前不久在此展出的日本彩虹艺术家的著作如出一辙。得知这是经作者授权的艺术打印咖啡，李小姐马上点了一杯，并开心肠纪念。

  刚刚在香港故宫文明博物馆看完“圆明园——清代皇家乡居文明”特展的游客张先生，在楼下的“下江南”餐厅里，吃到了慈禧太后爱吃的驴打滚小吃。“曾经也吃过，但今日的感觉真不相同！”

  在香港文明地标西九文明区，艺术餐饮店测验将艺术元素融入餐饮场景，与博物馆展品照应，将观展感触延伸到舌尖味蕾，带来不相同的文明体会。

  M+楼下的咖啡店和顶楼的艺术主题中餐厅“CVIEW华”，以及香港故宫文博馆的博物馆特征中式餐厅“下江南”，同属香港一家文明艺术企业集团。“咱们测验通过餐饮将艺术融入日子，这样的方法更接地气，能掩盖更多人群。”创办人吴振宇说。

  “重要的是找对商业点。艺术品类别许多，有的十分高冷，有的则老少皆宜。”吴振宇此前在一家老牌拍卖行作业近7年，这段阅历培养了他敏锐的艺术嗅觉和较为厚实的“落地”才能。

  “首先要找到契合的艺术品，以群众易于了解的方法演绎出来，还要契合餐饮的特色和运营规则。”2018年，吴振宇初试水温的第一家艺术咖啡西餐厅开业。

  “店面挑高的空间差不多有四五米高，很合适举行艺术活动。”他约请艺术圈朋友来讲座和研讨，并推出了主打产品——艺术打印咖啡，通过与许多艺术家协作，展现和出售各种艺术潮玩，商场给予了活跃反应，成为港岛的抢手餐厅之一。

  2019年初春，吴振宇接到正在建设中的西九文明区约请，参加招标M+咖啡店。通过前后三轮的剧烈竞赛，终究赢得标的。

  “咱们的产品有很强的共同性，并且很灵敏，能够紧跟博物馆的展览做各种协作，不断招引人流，这是艺术餐饮的共同竞赛力。”吴振宇说，他们协作M+草间弥生著作展推出的南瓜著作打印咖啡，香港故宫文博馆三星堆文物展推出的三星堆面具造型雪糕和巧克力，都深受欢迎。

  餐桌上，六个古色古香的定制瓷碗里别离盛有黄瓜丝、绿豆芽等六道小菜，色泽鲜亮，摆盘精巧，令人食指大动。

  这是M+“CVIEW华”餐厅研制的“大千宴”中的第一道菜——“六一丝”。“这是当年为庆祝张大千61岁生日推出的一道菜，由鱿鱼丝配五款素菜丝做的小炒。”吴振宇介绍，餐厅墙上悬挂着张大千的亲笔菜单，七菜一汤里正有此“六一丝”。

  张大千是画家也是美食家，他常约请朋友来家里吃饭，亲拟菜单。“这张菜单是张大千20世纪60年代侨居美洲时写的，后来被他的女儿保藏。里边大部分是淮扬菜，正是咱们餐厅主营菜系。”吴振宇说，在前年的苏富比拍卖会上他一看到这张菜单，就当即拍了下来。

  做今世版“大千宴”，要与时俱进。比方“六一丝”，按原菜谱做出的滋味好吃，但造型不行艺术。据介绍，反复研究之下，他们把六款食材拆解成六道小菜，再组合满足新版本的“六一丝”。

  圆形拱门、木色飞檐、湖蓝色天花板……香港故宫文博馆的“下江南”中餐厅，处处充满了江南园林的适意。“装饰规划自身讲的便是康熙皇帝下江南的故事，康熙皇帝在杭州题了许多诗，其间就有平湖秋月，所以店面包含餐单规划都是以西湖和月亮为元素，让顾客一进门就进入下江南的故事气氛里。”吴振宇说。

  规划精巧的宫殿主题菜单上，不只有宫殿菜品称号，更用中英文介绍好菜背面的前史小故事，引经据典，注明典籍出处，读之既有前史知识，又饶有兴趣。

  “在香港故宫文博馆看完我国文物展览后，再坐在这样的环境里点一份美食，会大大延伸观众的参访体会。”吴振宇说。

  吴振宇第一次参加竞标的时分，西九文明区仍是一片工地。当今，跟着一系列文明设备的相继建成及配套完善，这一区域已然成为香港的文明地标。

  在吴振宇看来，香港是全世界最大的艺术交易渠道之一，每年的艺术展会备受业界重视。近年来香港故宫文博馆等一批新博物馆的呈现也招引了渐渐的变多的海内外艺术人才。

  “现在香港的文明艺术生态生机满满。”吴振宇说，香港作为中外文明艺术交流中心的共同优势，会给艺术餐饮带来展开新机遇。

  他们以艺术餐饮店为渠道，不断推出相关艺术项目，展开文明交流。本年3月，他们先后举行了好几场重量级的艺术共享会，包含约请来自欧洲等地的艺术家进行对话和研讨；还与美国插画家协作，制造其著作的打印咖啡和打印饼干。此外，他们测验开办作业坊，拓宽茶艺、插花等新品类。

  在艺术餐饮的探究之路上，做好博物馆项目一直是吴振宇的“初心”。他泄漏，香港故宫文博馆近期将会推出其IP产品新系列，他们正紧锣密鼓地研制餐饮新品与之协作。

  “我信任商场对我国优异前史传统文明的需求是个趋势，作为业内人士咱们有职责做好商场推行。”吴振宇说，“特别期望能为推行我国优异民间传统文明尽一点力，这是我十分想做的。”