在线下,地摊牛排锅的门店不能说遍地开花,却也分散性的出现在郑州、石家庄、武汉、洛阳等;地摊牛排锅曾在今年夏天火过一段时间,除了超高性价比,也是抓住了外摆地摊风,足够接地气。进入秋冬季,热度又起来了,大概是恰逢火锅季。 社交平台上,有人亮出一组组数据,则更为惊人,一度被洗脑:花费40000块开了家地摊牛排锅,从每天30桌飙到300桌;门店面积50㎡,人均25-30元,日营业额做到2万+。 卖配方的增加了,跟风者也不在少数,出现了好多“新学员”,纷纷去留言“学费是多少?”有网上的朋友表示,自己投资20万的砂锅菜门店倒闭了,现在积极改做地摊牛排锅。这让内参君想起了当时“砂锅菜”爆发期,全国各地的学员们纷纷涌进成都砂锅店学习的场景。 诚然,在相对寒冬的餐饮行业里,在人们沉浸在焦虑中时,忽然出现这样一个生意火爆的品类现象,倒是催生了餐饮人的希望,点亮了一盏明灯。然而,这样的小众品类怕是难以激起千层浪。 至于地摊牛排锅造势,莫过于踩中了平价餐饮、冬季火锅潮流、牛肉品类等优势。价格压得足够低,外摆的小饭桌配上两把小椅子,端上来一锅热气腾腾的牛排锅,大口吃肉,无不欢乐呀。 单说地摊风,和近几年流行的破烂风,如出一辙,实际上对于消费者来说没有过大稀奇。这样的餐厅门店就没有装修,所以成本相比来说较低,主打一个接地气,和烟火气场景搭配。 聚焦主打牛排为宣传点,因为牛排听上去就很有品质、健康且好吃的肉品,关键是便宜。而这阵风能吹起来,还是抓住了牛肉降价的风口,农业农村部多个方面数据显示,全国牛肉价格已经连续11个月下跌,截至10月21日,牛肉价格为61.46元/公斤,跌到了近5年来的最低。 至于牛肉为何降价,有报道称大概率是进口牛肉的大幅度的增加。公开多个方面数据显示,2024年前三季度的牛肉进口量达到约225万吨,从长久来看,牛肉进口仍保持着一定的增长态势。 不只是地摊牛排锅,乘着牛肉降价这股风,围绕牛肉出现了大量餐饮创新品类,从酸汤牛肉火锅、渣渣牛肉火锅、鲜切牛肉自助,到牛肋条自助、生烫牛肉米线、地摊牛排创业...... 而且地摊牛排锅似乎没有季节限制,比如夏天得益于小桌外摆小聚,浓浓烟火气;到了冬天外摆似乎不现实了,但结合火锅模式也不错,为此有的门店直接在外面搭了大棚,来维持外摆生意。 例如,因为价格太低,一度被大家质疑为合成假牛排。“怎么都不敢相信,如果店家确实使用高品质牛排,卖99元3斤,指定赔钱;而且就算是冷冻牛排,带肉的也要20元左右一斤。”“不敢吃,牛脊骨怕是比我年龄还大。”有人吃完评论“牛肉吃起来像棉花,老板光顾着赚钱了,品质有待提升。”还有网友分享吃完拉肚子,发现应该是牛排没煮熟。 和地摊牛排锅类似的,前有砂锅菜、冒烤鸭,无论是产品形式、价格还是经营模式都很像。 其一,深扒发现,地摊牛排锅的制作出品确实没有太多技术上的含金量,同质化没办法避免。有人公开分享制作方式,将准备好的牛排肉品卤好后备用,配上零售市场上常见的袋装底料,还可以是火锅底料即可。而且整体呈现形式,和羊蝎子差别不大,仅仅是把羊排换成了牛排,仅此而已。 其二,门店选址的要求相比来说较高,比如地摊牛排火锅需要一定面积的外摆,并且最好是有较大的基础人流量作支撑,比如大部分门店都开在社区周边,以及县城居多,客流相对固定且聚焦,而且消费力大体相似,更能接受人均40、50的用餐。 反之,假如没有大客流量,很难撑得起翻座率,量上不去,门店就很难赚钱。而且抛开房租和人工相对固定的成本,食材成本的影响相对更大,比如现在牛肉整体价格低,门店凭借低投资和高销量赚到一桶金,未来一旦进货价增高,再去涨价,想来消费者是很难为此买单的。 因为地摊牛排锅从最初开始就陷入了低价内卷,锁死了自己的降价空间,失去价格上的优势恐有回头客。有业内人士建议“不要单独去做,这就是前两年的自助酱大骨,存活周期就一个月甚至一星期,除非是现成门店换个牌子,而且食材成本也会水涨船高。” 就像曾经的冒烤鸭,加盟门槛确实低,但是产品、模式、生意似乎没有经得起考验。 一家店火了,不代表所有门店都能赚钱。有人坦言“似乎看到了熟悉的画面,冒烤鸭亦如此。当一排地摊牛排锅店从卷低价到放加盟快速扩张,最后得到的怕不是一个个旺铺转租的画面?” 没有根的小众产品,相对来说更难成为品类乃至品牌。但不能否认,最初入局并把地摊牛排锅带火的门店,确实享受到了生意红利,这也是带来了行业品类的创新。