【48812】三伏老鸭胜补药！鸭汤、烤鸭、咸鸭蛋吃起来

　　很多人顿顿无肉不欢，这种酷爱美食的心境可以了解，但如果能了解把握肉类的寒热性质，依据时节和自己的体质，更好地挑选比较合适的肉类，才有益于摄生保健，吃出健康来。

　　中医以为鸭肉味甘，性寒凉，能补虚、消毒热、利水道。就是说鸭有补虚、滋阴清热、利小便的效果，能医治虚损性疾病及阴虚内热和水肿一类的疾病。炎炎夏日，很多人口干舌燥，心中烦热，进食能养阴清热的鸭肉确实是应季摄生之举。

　　鸭子长到4~6个月即可产蛋，一年以上的可称为老鸭，李时珍在《本草纲目》中说到：嫩者毒，老者良。所以炖汤时要选用一年以上的老鸭，宰杀后切块，冷水浸泡1小时，然后冷水下锅，水开后煮3分钟将鸭块捞出，去掉血水和腥味，再将砂锅内添足量的水，加葱、姜片、料酒，小火炖3小时，起锅前半小时放盐、胡椒粉，切好的白萝卜或冬瓜，也可依据自己喜爱增加粉丝、发好的木耳、泡好的莲子及其它配料。

　　老鸭汤足够体现鸭肉清热、养阴的特色，清淡不油腻，补养不上火，确实是三伏天值得引荐的一道时令摄生菜肴。

　　如果您归于阴虚体质，有手足心发热、潮热盗汗、口干舌燥、头发干燥、心烦易怒等症状，老鸭汤更是合适您的补养佳品。素常简单干咳、痰少、咽干的人也合适老鸭汤。水肿、小便晦气的患者需咨询医师，如没有忌讳，也可适当食用老鸭汤以利水消肿，通利小便。

　　北京烤鸭享誉国内外，闻名的果木烤鸭，选用枣树、梨树、苹果树等果木炭火烤制，色泽红艳，肥而不腻，外焦里嫩，尤其是还有一股果木的幽香。那么鸭子为何需要用火烤呢?

　　这是由于鸭肉性寒凉，脾胃虚寒、食用寒凉食物爱腹痛腹泻的人不宜吃，但通过炭火烤制后，鸭子的寒凉大为减轻，成为合适群众的一道美餐。

　　唐代孟诜的《食疗本草》中以为：鸭蛋，小儿食之，脚软不可，爱倒，盐淹食之，即迷人。意思是小儿吃鸭蛋，会脚软不会走路，简单跌倒，用盐腌制后吃，就没这个弊病了。所以咱们往常吃咸鸭蛋的原因就在于此。