【48812】【养分与食物】不到长城非好汉不吃烤鸭真遗憾烤鸭有哪些养分价值您了解吗？

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  【养分与食物】不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，烤鸭有哪些养分价值，您了解吗？

  时刻：2024-05-28 13:48来历：北京市疾病防备控制中心微信号作者： 赵榕 屠瑞莹原文:

  中心提示：烤鸭起源于江苏南京，早年间被称为烧鸭或烧鸭子，直到上个世纪三十年代才逐步改叫为“烤鸭”。相传明太祖朱元璋定都南京后，非常喜欢烤鸭，到达了“日食烤鸭一只”的境地，宫殿御膳坊投其所好研制了多种烤鸭的烹饪办法，为今后北京烤鸭的构成打下来根底。后来明成祖朱棣迁都北京，宫殿烤鸭也从南京带到了北京，而且将烤鸭的鸭坯由本来的南京板鸭变为北京填鸭。

  说到北京美食，很多人榜首想到的便是“北京烤鸭”。一张薄薄的荷叶饼，夹上几片皮酥肉嫩的鸭肉，调配甜面酱、葱丝、黄瓜丝裹成一卷，轻咬一口，耐人寻味。

  烤鸭起源于江苏南京，早年间被称为烧鸭或烧鸭子，直到上个世纪三十年代才逐步改叫为“烤鸭”。相传明太祖朱元璋定都南京后，非常喜欢烤鸭，到达了“日食烤鸭一只”的境地，宫殿御膳坊投其所好研制了多种烤鸭的烹饪办法，为今后北京烤鸭的构成打下来根底。后来明成祖朱棣迁都北京，宫殿烤鸭也从南京带到了北京，而且将烤鸭的鸭坯由本来的南京板鸭变为北京填鸭。

  焖炉烤鸭技法，是运用有门的炉子，经过焚烧秫秸烤热炉膛，待火平息后放入鸭子烘烤并关上炉门，考究“鸭子不见明火”。因为焖炉的炉膛湿度大，烤出的鸭子呈枣红色，鸭肉更为饱满暄嫩，汁液充盈。

  挂炉烤鸭技法，是把鸭子挂在没有炉门的炉膛里，经过焚烧枣木、梨木等果木进行炙烤，一起吹鼓鸭身，灌进汤水，到达外烤内煮的意图。挂炉烤出的鸭子外皮又脆又薄，鸭肉娇嫩。

  现在跟着烹饪设备的更新换代，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭比较传统办法都有了许多改进，两种烤鸭技法都纳入了第二批国家级非物质文化遗产名录。

  北京烤鸭的鸭坯多选用北京鸭。北京鸭原产于北京玉泉山一代，以其体阔、羽白、嘴短、胸部饱满、皮白肉嫩而称为鸭之上品。北京鸭经过填鸭的办法，既能够加速成长速度，也促进鸭子在较短时刻内积累脂肪，特别是肌肉间脂肪，来提高屠宰质量，确保肉质细腻，一起很多的皮下脂肪使烤鸭的皮脆而不腻，皮酥娇嫩。清朝嘉庆年间的《竹叶亭杂记》就有关于填鸭办法的记载：鸭必食填鸭，有饲鸭者与都中填鸭略同，用脂和饭饲之，六七日即肥大可食，肉之嫩如豆腐。

  鸭肉的养分价值很高，富含蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，脂肪酸构成以单不饱满脂肪酸为主，饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸、多不饱满脂肪酸的份额是合理的，优于畜肉。

  尽管如此，北京填鸭要明显肥于一般鸭子，脂肪和胆固醇含量都比较高。不管焖炉烤鸭仍是挂炉烤鸭，在养分成分上没太多差异，都归于高脂肪高热量食物，应该以品为主，留意适量食用，合理膳食，均衡养分。

  烤鸭的养分成分主要是蛋白质和脂肪，依据试验成果，每100克烤鸭中，含有蛋白质14.8克，脂肪20.3克。依据《我国居民膳食攻略》的主张，每天引荐摄入蛋白质的含量为50g-70g，脂肪含量50g-80g。

  所以咱们在吃烤鸭时要配葱丝、黄瓜丝，添加膳食纤维、微量养分素和植物化学物的摄入，以到达咱们日常摄入养分的均衡。

  除了烤鸭，鸭坯制造后的鸭心、鸭肝、鸭肠等等也被开发制造成为多种菜肴。这些菜肴大多是由内脏烹饪而成，赋有丰厚的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等，但也含有较高的胆固醇，适量食用，能够补偿日常膳食的缺乏。

  现在，北京烤鸭的名望早已冲出北京，走向世界。国内外游客来北京后都要尝尝北京烤鸭，因而留下了“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的口碑。

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